Panduan Lengkap Bikin Batagor Kuah Kacang: Rahasia Bumbu yang Creamy

Batagor: Jajanan Bandung yang Mendunia

Batagor alias Bakso Tahu Goreng adalah salah satu makanan khas Bandung yang paling terkenal. Hampir setiap wisatawan yang ke Bandung pasti nyobain batagor — dan banyak yang ketagihan! Sekarang kamu bisa bikin sendiri di rumah dengan resep yang nggak kalah enak.

Bahan Isian Batagor

Kamu butuh: ikan tenggiri giling (300g) — ini bahan utama yang bikin batagor punya rasa khas. Kalau nggak ada tenggiri, bisa pakai ikan kakap atau ikan lainnya yang dagingnya putih. Tambahkan tepung kanji (3 sdm), bawang putih halus (3 siung), telur (1 butir), garam (1 sdt), merica (1/2 sdt), dan gula (1/2 sdt).

Untuk kulit: tahu coklat ukuran sedang (10 buah, belah dua dan keluarkan isinya), kulit pangsit/dumpling (20 lembar), dan minyak untuk menggoreng.

Bumbu Kacang — Rahasia Utama!

Bahan bumbu kacang: kacang tanah goreng (200g), cabai merah keriting (5 buah), bawang putih goreng (3 siung), kencur (1 ruas kecil), gula merah/aren (50g), air asam jawa (2 sdm), kecap manis (2 sdm), garam secukupnya, dan air matang (200ml).

Blender semua bahan bumbu kacang sampai halus tapi masih ada sedikit tekstur. Jangan terlalu halus — sedikit chunky justru lebih enak. Koreksi rasa: harus ada balance antara gurih (kacang), manis (gula aren), asam (asam jawa), dan sedikit pedas.

Cara Membuat

Campur ikan tenggiri giling dengan tepung kanji, bawang putih, telur, garam, merica, dan gula. Aduk rata sampai adonan bisa dipulung. Isi tahu dengan adonan ikan, ratakan. Untuk kulit pangsit, taruh satu sendok adonan di tengah kulit, lipat segitiga, rekatkan pinggirnya.

Goreng tahu dan pangsit isi dalam minyak panas dengan api sedang sampai kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Tata di piring, siram dengan bumbu kacang. Tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau.

Variasi Penyajian

Selain digoreng, batagor juga bisa dikukus dulu baru digoreng (double cooking method) untuk tekstur yang lebih juicy di dalam. Beberapa orang suka menambahkan petis udang ke bumbu kacang untuk rasa yang lebih kompleks. Batagor juga enak dimakan dengan siomay kukus — kombinasi klasik khas Bandung!