Kue Bulan (Mooncake) Halal Isi Pasta Kacang Merah
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram Tepung terigu protein sedang
- 150 gram Golden syrup / sirup gula kental
- 40 ml Minyak sayur
- 1/2 sdt Air alkali (lye water) atau campuran air dan sedikit baking soda
- 500 gram Pasta kacang merah manis (bisa buat sendiri dari kacang merah kupas)
- 6 butir Kuning telur asin matang (opsional)
- 2 sdm Tepung terigu untuk taburan (bahan pelapis cetakan)
- 1 butir Kuning telur ayam untuk olesan
- 1 sdt Air matang untuk olesan
- 1/4 sdt Minyak wijen sedikit untuk olesan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit kue: campurkan golden syrup, minyak sayur, dan air alkali dalam mangkuk besar, aduk rata hingga tercampur sempurna.
- 2 Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke campuran syrup, aduk dengan spatula hingga membentuk adonan lembut dan tidak lengket. Jangan uleni terlalu lama agar kulit tetap empuk.
- 3 Bungkus adonan dengan plastik wrap, diamkan di suhu ruang selama 1-2 jam agar tekstur adonan lebih elastis dan mudah dibentuk.
- 4 Sambil menunggu, timbang pasta kacang merah menjadi bulatan @50-60 gram tergantung ukuran cetakan. Jika pakai kuning telur asin, selipkan satu butir di tengah setiap bulatan pasta kacang merah, lalu bulatkan kembali hingga rapi.
- 5 Bagi adonan kulit menjadi bulatan kecil dengan berat sekitar 20-25 gram (perbandingan kulit:isi biasanya 1:4).
- 6 Pipihkan bulatan kulit dengan tangan hingga tipis merata, letakkan isian pasta kacang merah di tengah, lalu bungkus perlahan sambil dirapatkan hingga isian tertutup sempurna dan berbentuk bulat mulus.
- 7 Taburi cetakan kue bulan dengan sedikit tepung terigu agar tidak lengket, lalu masukkan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan. Tekan-tekan dengan rata agar motif tercetak jelas, kemudian keluarkan perlahan dengan mengetuk cetakan.
- 8 Susun kue bulan di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak antar kue. Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 180°C selama 5 menit saja untuk mengeraskan permukaan.
- 9 Keluarkan sebentar, biarkan agak dingin 10 menit, lalu olesi permukaan kue dengan campuran kuning telur, air, dan minyak wijen menggunakan kuas tipis-tipis (jangan sampai menggenang di celah motif).
- 10 Panggang kembali selama 10-15 menit hingga permukaan kue berwarna cokelat keemasan dan motif terlihat jelas. Angkat dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat.
- 11 Simpan kue bulan dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari sebelum disajikan agar minyak dari kulit meresap dan tekstur menjadi lebih lembut (proses ini disebut 'huigang').
💡 Tips
• Pastikan menggunakan golden syrup yang sudah didiamkan minimal 1-2 minggu setelah dimasak agar tekstur kulit kue lebih lembut dan tidak keras.
• Jika tidak menemukan air alkali (lye water), bisa diganti dengan larutan 1/4 sdt baking soda yang dilarutkan dalam 1 sdt air matang.
• Semua bahan termasuk pasta kacang merah dan kuning telur asin harus dipastikan berasal dari sumber halal dan disembelih sesuai syariat jika menggunakan produk hewani.
• Olesan telur jangan terlalu tebal dan hindari menggenang di celah cetakan agar motif kue tetap terlihat cantik setelah dipanggang.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊