🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram Tepung terigu protein sedang
- 150 ml Air
- 2 sdm Minyak sayur untuk campuran adonan kulit
- 1/2 sdt Garam
- 200 ml Minyak untuk merendam adonan kulit
- 300 gram Daging sapi cincang
- 6 butir Telur ayam
- 5 batang Daun bawang, iris halus
- 1 buah Bawang bombay, cincang halus
- 4 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 sdt Kaldu bubuk sapi
- 1 sdt Merica bubuk
- 1 sdt Kari bubuk
- 1 sdt Garam
- 500 ml Minyak untuk menggoreng
- 100 ml Cuka
- 100 gram Gula pasir untuk acar
- 200 ml Air untuk acar
- 5 butir Bawang merah untuk acar, iris tipis
- 10 buah Cabai rawit untuk acar
- 1 buah Timun untuk acar, potong dadu
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat adonan kulit: campur tepung terigu, garam, dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan elastis, tidak lengket di tangan.
- 2 Tambahkan 2 sdm minyak ke adonan, uleni lagi sebentar hingga minyak menyatu sempurna dengan adonan.
- 3 Bagi adonan menjadi 6 bagian sama besar, bulatkan masing-masing, lalu rendam dalam wadah berisi minyak (200 ml) minimal 2 jam atau semalaman di kulkas agar adonan lentur dan mudah ditipiskan.
- 4 Sambil menunggu, buat isian: tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum dan layu.
- 5 Masukkan daging sapi cincang, masak sambil diaduk hingga berubah warna dan matang merata.
- 6 Bumbui dengan garam, merica, kari bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap, lalu angkat dan dinginkan.
- 7 Buat acar: rebus air, gula, dan cuka hingga mendidih dan gula larut. Angkat, dinginkan, lalu campur dengan bawang merah, cabai rawit, dan timun. Sisihkan.
- 8 Ambil satu bulatan adonan yang sudah direndam minyak, letakkan di atas meja berminyak, lalu tipiskan dengan tangan sambil ditarik perlahan hingga sangat tipis dan transparan (jangan sampai robek).
- 9 Kocok 1 butir telur dalam mangkuk, campur dengan 2-3 sdm tumisan daging sapi dan sedikit daun bawang iris. Aduk rata.
- 10 Panaskan minyak banyak (deep fry) dalam wajan datar atau wajan cekung dengan api sedang.
- 11 Letakkan kulit tipis di atas minyak panas, tuang campuran telur-daging ke tengah kulit, lalu lipat keempat sisinya membentuk persegi menutupi isian.
- 12 Goreng martabak sambil sesekali disiram minyak panas dari pinggir, balik ketika satu sisi sudah kuning kecoklatan dan renyah, lalu goreng sisi lainnya hingga matang merata.
- 13 Angkat martabak, tiriskan di atas rak agar minyak berlebih menetes turun dan kulit tetap renyah.
- 14 Ulangi proses menipiskan kulit, mengisi, dan menggoreng untuk sisa adonan hingga semua martabak selesai dibuat.
- 15 Potong-potong martabak menjadi ukuran gigitan, sajikan hangat bersama acar timun-cabai dan saus sambal atau saus kacang sesuai selera.
💡 Tips
• Kunci kulit martabak yang tipis dan renyah ada di lama perendaman adonan dalam minyak—semakin lama (minimal 2 jam), semakin mudah ditipiskan tanpa robek.
• Gunakan wajan cekung atau wajan datar besar dengan minyak yang cukup banyak agar martabak matang merata dan kulitnya crispy sempurna.
• Jangan terlalu banyak mengisi adonan telur-daging agar martabak mudah dilipat dan tidak bocor saat digoreng.
• Sajikan martabak segera setelah digoreng selagi panas agar tekstur renyahnya tetap terjaga, karena martabak akan melempem jika didiamkan terlalu lama.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊