Masakan Sunda
Bala-bala Kriuk Renyah Isi Sayur Melimpah
Persiapan
20 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
6
Level
Mudah
Bala-bala alias bakwan sayur khas Bandung ini terkenal karena teksturnya yang super kriuk di luar tapi tetap gurih berisi di dalam, berkat campuran kol, wortel, dan tauge segar. Cocok jadi camilan sore hari ditemani cabai rawit utuh atau segelas teh hangat. Resep ini anti gagal dan mudah diikuti pemula, hasilnya renyah tahan lama tanpa cepat melempem.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram tepung beras
- 150 gram kol putih, iris tipis memanjang
- 100 gram wortel, serut kasar atau iris korek api
- 50 gram tauge, buang akarnya
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, sangrai lalu haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 butir telur ayam
- 220 ml air es
- 500 ml minyak goreng
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
Tifale Wajan Stainless 555 Dengan 6 Ukuran
Rp 189.000
Hongzhuo Silicone Utensil 11Pcs+Wadah Spatula Peralatan Masak Sutil Pegangan Kayu Baking Set Alat Masak
Rp 75.500
Minyak Goreng Sunco 2 Liter
Rp 52.900
GLUGHAVA PUSAT- THR MINYAK GORENG 2 LITER
Rp 99.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Dalam wadah besar, campur tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, kemiri halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata semua bahan kering.
- 2 Pecahkan telur ke dalam campuran tepung, lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk atau sendok hingga terbentuk adonan cair kental (kekentalan seperti adonan dadar tebal, bisa membalur sayur dengan baik).
- 3 Masukkan kol, wortel, tauge, dan daun bawang ke dalam adonan tepung. Aduk rata dengan tangan atau sendok besar hingga semua sayuran terbalut adonan sempurna, diamkan 5 menit agar sayur mengeluarkan sedikit air dan adonan menyatu.
- 4 Panaskan minyak goreng 500 ml dalam wajan cekung dengan api sedang hingga benar-benar panas (sekitar 170°C, tandanya jika dicelup sedikit adonan langsung muncul gelembung banyak).
- 5 Ambil 2-3 sendok sayur adonan per bala-bala, tuang perlahan ke tepi wajan agar bentuknya pipih dan renyah merata. Goreng dengan api sedang, jangan terlalu sering dibolak-balik di awal agar bentuknya tidak pecah.
- 6 Goreng selama 6-8 menit sambil sesekali dibalik hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan kecokelatan dan terasa kering renyah saat ditekan dengan sendok.
- 7 Angkat bala-bala, tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar minyak berlebih turun dan tekstur tetap kriuk, tidak lembek karena tumpukan uap.
- 8 Sajikan bala-bala selagi hangat bersama cabai rawit utuh atau kecap manis dicocol sedikit cabai rawit iris untuk rasa pedas gurih yang khas.
💡 Tips
• Gunakan air es agar adonan lebih renyah dan tidak cepat menyerap minyak saat digoreng.
• Jangan terlalu banyak membalik bala-bala di awal penggorengan agar bentuknya tetap rapi dan tidak hancur.
• Untuk hasil ekstra kriuk, tambahkan sedikit tepung beras atau tepung tapioka ke dalam adonan.
• Bala-bala paling enak disantap panas-panas langsung dari wajan, karena akan melempem jika didiamkan terlalu lama.
📊 Informasi Gizi / porsi
195
Kalori (kkal)
4 g
Protein
11 g
Lemak
20 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊