Masakan Indonesia
Bebek Ungkep Kunyit Garang Asem, Asam Segar Pedas Bikin Segar Seharian
Persiapan
30 mnt
Masak
90 mnt
Porsi
5
Level
Sedang
Sajian bebek khas Nusantara dengan cita rasa asam segar dan pedas dari perpaduan garang asem yang dibungkus daun pisang. Kuahnya meresap hingga ke serat daging, memberikan sensasi hangat dan segar di setiap suapan. Cocok jadi menu makan siang keluarga yang beda dari bebek bakar atau goreng biasa.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 5
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 ekor (potong 8-10 bagian) bebek
- 8 buah, iris tipis belimbing wuluh
- 3 buah, potong-potong tomat hijau
- 10 buah, biarkan utuh cabai rawit merah
- 6 buah, iris serong cabai merah keriting
- 8 butir, iris tipis bawang merah
- 5 butir, iris tipis bawang putih
- 4 cm, memarkan lalu iris kunyit
- 3 cm, memarkan jahe
- 3 cm, memarkan lengkuas
- 2 batang, memarkan serai
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 500 ml santan encer
- 1 sdt kaldu bubuk sapi/ayam
- 1 sdm, sisir gula merah
- 2 sdt (sesuai selera) garam
- 6 lembar untuk membungkus daun pisang
- 2 buah, ambil airnya untuk lumuran awal jeruk nipis
- 3 sdm untuk menumis minyak goreng
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Panci Listrik Multifungsi Anti Lengket+Kukus
Rp 86.900
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih potongan bebek, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, remas-remas lalu diamkan 20 menit untuk menghilangkan bau khas bebek. Bilas kembali dengan air mengalir.
- 2 Rebus bebek dalam air mendidih bersama 2 lembar daun salam dan seruas lengkuas selama 20 menit untuk mengempukkan daging dan membuang sisa bau. Angkat, buang air rebusan, sisihkan bebek.
- 3 Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum dan layu.
- 4 Masukkan kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sampai aroma rempah keluar kuat.
- 5 Masukkan cabai rawit, cabai merah, tomat hijau, dan belimbing wuluh. Aduk sebentar hingga layu dan mengeluarkan aroma segar khas garang asem.
- 6 Tuang santan encer, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- 7 Masukkan potongan bebek yang sudah direbus ke dalam bumbu, aduk perlahan hingga bumbu merata membalut daging. Masak sekitar 10 menit lalu matikan api.
- 8 Ambil selembar daun pisang, letakkan 1-2 potong bebek beserta kuah dan bumbunya, bungkus rapi seperti pepes lalu semat dengan lidi di kedua ujungnya.
- 9 Kukus bungkusan bebek selama 45-60 menit dengan api sedang agar bumbu benar-benar meresap sampai ke tulang dan daging semakin empuk.
- 10 Angkat, buka bungkusan, dan sajikan bebek garang asem hangat langsung dari daun pisangnya bersama nasi putih panas.
💡 Tips
• Rebus bebek terlebih dahulu sebelum diolah untuk menghilangkan bau khas dan mempercepat proses pengempukan daging.
• Gunakan belimbing wuluh secukupnya sesuai selera keasaman, terlalu banyak bisa membuat kuah terlalu asam dan santan mudah pecah.
• Pastikan bungkusan daun pisang rapat agar kuah tidak tumpah saat dikukus dan aroma daun pisang meresap ke dalam daging.
• Kukus dengan api sedang dan waktu cukup lama agar tulang bebek benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
📊 Informasi Gizi / porsi
410
Kalori (kkal)
28 g
Protein
26 g
Lemak
9 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊