Bika ambon asli Medan yang berongga cantik dan legit! Kue fermentasi dari tepung tapioka dengan santan dan telur, adonannya difermentasi dengan ragi sampai penuh gelembung lalu dipanggang. Hasilnya rongga-rongga vertikal yang unik dan tekstur kenyal elastis. Oleh-oleh Medan yang paling dicari.
🧂 Bahan-bahan
- 250g tepung tapioka
- 50g tepung terigu
- 200g gula pasir
- 6 butir telur
- 400ml santan kental
- 100ml air kelapa
- 1 sdt ragi instan
- 2 lembar daun pandan, ambil airnya
- 3 lembar daun jeruk purut, haluskan
- 1/4 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning)
- 1/4 sdt garam
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Larutkan ragi dalam air kelapa hangat, tambahkan 1 sdt gula, diamkan 10 menit sampai berbusa
- 2 Kocok telur dan gula sampai kental dan pucat
- 3 Masukkan santan, air daun pandan, daun jeruk, dan kunyit, aduk
- 4 Masukkan tepung tapioka dan terigu sambil diaduk rata
- 5 Masukkan larutan ragi yang sudah aktif
- 6 Aduk semua rata, tutup, fermentasi 2-3 jam di tempat hangat sampai adonan penuh gelembung
- 7 Panaskan cetakan khusus bika ambon (loyang aluminium tinggi berlubang) atau loyang biasa di atas kompor, olesi minyak
- 8 Tuang adonan yang sudah berbusa ke cetakan
- 9 Panggang di oven 160°C bawah saja (lower heat) selama 45-55 menit
- 10 Tes dengan tusuk gigi
- 11 Dinginkan sempurna sebelum dipotong
💡 Tips
• Fermentasi penuh sampai benar-benar berbusa adalah kunci rongga vertikal bika ambon
• Panggang dengan api bawah saja (lower heat) — api atas bikin permukaan gosong sebelum rongga terbentuk
• Jangan dipotong sebelum benar-benar dingin total — rongga masih rapuh saat panas
📊 Informasi Gizi
195
Kalori (kkal)
4g
Protein
7g
Lemak
32g
Karbohidrat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Grosir Set Batu Cobek Ulekan Asli 20-25cm
Rp 53.000
Cobek dan Ulekan Batu Alam
Rp 148.000
Royalstar Ceret Teko Stainless Bunyi Siul Anti Karat Ceret Bunyi Untuk Masak Air Stainless Steel
Rp 159.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊