Bika Ambon Medan

Name: Bika Ambon Medan
Prep time: 180 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 12 porsi
Ingredients: tepung tapioka; tepung terigu; gula pasir; telur; santan kental; air kelapa; ragi instan; daun pandan, ambil airnya; daun jeruk purut, haluskan; kunyit bubuk (untuk warna kuning); garam

oleh Admin • 3 minggu yang lalu

Persiapan

180 mnt

Masak

50 mnt

Porsi

Level

Sulit

❤️ 0

Bika ambon asli Medan yang berongga cantik dan legit! Kue fermentasi dari tepung tapioka dengan santan dan telur, adonannya difermentasi dengan ragi sampai penuh gelembung lalu dipanggang. Hasilnya rongga-rongga vertikal yang unik dan tekstur kenyal elastis. Oleh-oleh Medan yang paling dicari.

🧂 Bahan-bahan

250g tepung tapioka
50g tepung terigu
200g gula pasir
6 butir telur
400ml santan kental
100ml air kelapa
1 sdt ragi instan
2 lembar daun pandan, ambil airnya
3 lembar daun jeruk purut, haluskan
1/4 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning)
1/4 sdt garam

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Larutkan ragi dalam air kelapa hangat, tambahkan 1 sdt gula, diamkan 10 menit sampai berbusa
2 Kocok telur dan gula sampai kental dan pucat
3 Masukkan santan, air daun pandan, daun jeruk, dan kunyit, aduk
4 Masukkan tepung tapioka dan terigu sambil diaduk rata
5 Masukkan larutan ragi yang sudah aktif
6 Aduk semua rata, tutup, fermentasi 2-3 jam di tempat hangat sampai adonan penuh gelembung
7 Panaskan cetakan khusus bika ambon (loyang aluminium tinggi berlubang) atau loyang biasa di atas kompor, olesi minyak
8 Tuang adonan yang sudah berbusa ke cetakan
9 Panggang di oven 160°C bawah saja (lower heat) selama 45-55 menit
10 Tes dengan tusuk gigi
11 Dinginkan sempurna sebelum dipotong