Jajanan & Cemilan
Bolen Ubi Ungu Keju Lumer, Kulit Berlapis Renyah ala Bakery
Persiapan
60 mnt
Masak
30 mnt
Porsi
16
Level
Sulit
Bolen ubi ungu ini punya kulit pastry berlapis-lapis yang renyah garing di luar, dengan isian ubi ungu manis legit berpadu keju parut yang gurih meleleh. Cocok jadi camilan sore atau oleh-oleh karena tahan lama dan tampilannya cantik ungu menggoda. Proses melipat adonannya memang butuh kesabaran, tapi hasilnya sebanding dengan bolen bakery favorit.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 16
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram ubi ungu, kukus matang, kupas
- 80 gram gula pasir
- 60 ml santan kental instan
- 20 gram margarin
- 150 gram keju cheddar, parut
- 350 gram tepung terigu protein sedang
- 40 gram margarin, lelehkan sedikit untuk campuran adonan kulit
- 170 ml air es
- 15 gram gula pasir untuk adonan kulit
- 1/2 sdt garam
- 150 gram margarin untuk korsvet (lapisan pelipat)
- 30 gram tepung terigu untuk korsvet
- 2 butir kuning telur untuk olesan
- 750 ml minyak goreng untuk menggoreng
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
Safiya Muesli 1 Kg Almond High Protein Diet
Rp 79.500
Keripik Buah Mix 100g Super Enak Harga Pabrik
Rp 22.500
Snack Taiko Krezz Guripang 360g/500g/1000g Renyah Lezat
Rp 51.800
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat isian: haluskan ubi ungu kukus selagi hangat dengan garpu atau ulekan hingga lembut tanpa bongkahan.
- 2 Masak ubi ungu halus bersama gula pasir, santan kental, dan margarin di atas api kecil sambil terus diaduk selama 7-10 menit hingga adonan kalis, tidak lengket di wajan, dan bisa dibentuk. Angkat, dinginkan, lalu campur rata dengan keju parut. Bagi menjadi 16 bagian bulat, sisihkan.
- 3 Buat korsvet: campur margarin dan tepung terigu untuk korsvet, aduk rata, bentuk persegi pipih di atas plastik, simpan di kulkas minimal 20 menit hingga agak keras.
- 4 Buat adonan kulit: campur tepung terigu, gula, dan garam. Tuang air es dan margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis elastis (tidak lengket di tangan). Istirahatkan adonan ditutup plastik selama 15 menit.
- 5 Gilas adonan kulit menjadi persegi panjang, letakkan korsvet di tengah, lipat seperti amplop hingga korsvet tertutup rapat. Gilas memanjang lalu lipat tiga (letter fold). Ulangi proses gilas-lipat ini sebanyak 3-4 kali dengan jeda istirahat di kulkas 10 menit setiap 2 kali lipatan, agar lapisan terbentuk sempurna dan tidak sobek.
- 6 Setelah lipatan terakhir, gilas adonan tipis setebal sekitar 3 mm, lalu potong menjadi persegi panjang ukuran kira-kira 10x8 cm, sesuaikan dengan jumlah isian (sekitar 16 potong).
- 7 Letakkan satu bagian isian ubi keju di salah satu ujung potongan kulit, gulung rapat hingga isian tertutup rapi, rapikan sambungan dengan sedikit tekanan jari.
- 8 Tata bolen di atas loyang beralas kertas roti, olesi permukaan dengan kuning telur kocok secara merata. Diamkan 10 menit di suhu ruang sebelum digoreng agar lapisan tidak mudah pecah.
- 9 Panaskan minyak goreng dengan api sedang-kecil (jangan terlalu panas agar lapisan matang merata tanpa gosong di luar). Goreng bolen sambil sesekali dibalik selama 10-12 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi.
- 10 Angkat, tiriskan di atas rak kawat agar minyak berlebih turun dan lapisan tetap renyah. Biarkan agak dingin sebelum dipotong dan disajikan.
💡 Tips
• Pastikan korsvet dan adonan kulit memiliki tekstur kekentalan yang mirip saat digilas, supaya lapisan tidak bocor atau sobek.
• Istirahatkan adonan di kulkas di setiap tahap lipatan agar gluten rileks dan lapisan pastry terbentuk rapi berlapis-lapis.
• Goreng dengan api sedang-kecil dan jangan terlalu sering dibolak-balik di awal, agar lapisan kulit matang merata dan tidak pecah.
• Simpan bolen mentah yang sudah dibentuk di freezer, bisa langsung digoreng dari beku saat ingin disantap tanpa perlu dicairkan dulu.
📊 Informasi Gizi / porsi
245
Kalori (kkal)
4 g
Protein
14 g
Lemak
27 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊