Croissant Perancis Klasik Berlapis Mentega
oleh Admin
•
Persiapan
180 mnt
Masak
18 mnt
Porsi
10
Level
Sulit
Croissant adalah roti sarapan ikonik dari Perancis dengan lapisan-lapisan tipis yang renyah di luar namun lembut dan berongga di dalam. Aroma mentega yang harum keluar saat digigit, berpadu dengan rasa gurih sedikit manis yang membuat siapa pun ketagihan. Meski butuh kesabaran membuat lipatan mentega, hasilnya sangat memuaskan dan cocok disandingkan dengan kopi atau teh hangat.
🧂 Bahan-bahan
- 500 gram Tepung terigu protein tinggi
- 60 gram Gula pasir
- 10 gram Garam
- 11 gram Ragi instan
- 150 ml Susu cair dingin
- 100 ml Air dingin
- 40 gram Mentega tawar (untuk adonan)
- 300 gram Mentega tawar dingin berkualitas tinggi (untuk lapisan/laminasi)
- 1 butir Telur (untuk olesan)
- 1 sdm Susu cair (untuk olesan, campur dengan telur)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
Technoplast Lovelo Punch Bowl
Rp 65.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Campur tepung terigu, gula, garam, dan ragi instan dalam mangkuk besar, aduk rata. Pisahkan garam agar tidak langsung kontak dengan ragi.
- 2 Tuang susu cair dingin dan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni. Masukkan mentega 40 gram, uleni hingga adonan kalis dan elastis, sekitar 10-15 menit.
- 3 Bentuk adonan menjadi bola, bungkus plastik wrap, dan simpan di kulkas selama minimal 1 jam atau semalaman agar mudah dibentuk dan tidak cepat mengembang saat dilipat.
- 4 Sambil menunggu, siapkan mentega laminasi: letakkan 300 gram mentega dingin di antara dua lembar plastik, pipihkan dengan rolling pin menjadi persegi panjang setebal 1 cm, lalu dinginkan kembali di kulkas.
- 5 Keluarkan adonan dari kulkas, giling menjadi persegi panjang yang ukurannya dua kali lipat mentega laminasi.
- 6 Letakkan lempengan mentega di tengah adonan, lipat kedua sisi adonan menutupi mentega seperti membungkus amplop, rapatkan pinggirnya.
- 7 Giling adonan memanjang dengan rolling pin secara perlahan dan merata, jangan sampai mentega bocor keluar. Lipat adonan menjadi tiga bagian (seperti melipat surat) - ini disebut 'single turn'.
- 8 Bungkus adonan, istirahatkan di kulkas 30 menit. Ulangi proses menggiling dan melipat (single turn) sebanyak 2 kali lagi, dengan istirahat 30 menit di kulkas setiap kali selesai melipat. Total 3 kali lipatan.
- 9 Setelah lipatan terakhir, istirahatkan adonan di kulkas minimal 1 jam. Giling adonan tipis setebal 4-5 mm membentuk persegi panjang besar.
- 10 Potong adonan menjadi segitiga-segitiga dengan lebar dasar sekitar 10 cm. Beri sedikit sayatan di tengah dasar segitiga, lalu gulung dari dasar ke ujung membentuk croissant.
- 11 Letakkan croissant di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak cukup, tutup dengan plastik wrap longgar, dan proofing di suhu ruang selama 1.5-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- 12 Panaskan oven di suhu 200°C. Kocok telur dengan susu, oles tipis ke permukaan croissant yang sudah mengembang.
- 13 Panggang selama 15-18 menit hingga permukaan berwarna golden brown dan lapisan-lapisannya terlihat jelas. Angkat, dinginkan sebentar di atas rak kawat sebelum disajikan.
💡 Tips
• Gunakan mentega tawar berkualitas tinggi dengan kadar lemak minimal 82% agar lapisan croissant lebih renyah dan beraroma harum.
• Selalu kerjakan adonan dalam kondisi dingin - jika mentega mulai terasa lembek atau meleleh saat digiling, segera masukkan ke kulkas untuk mencegah lapisan menyatu.
• Jangan skip waktu istirahat di kulkas antar lipatan karena ini penting untuk relaksasi gluten dan menjaga lapisan mentega tetap terpisah dari adonan.
• Croissant mentah yang sudah dibentuk bisa disimpan di freezer hingga 1 bulan; keluarkan dan proofing semalaman di kulkas sebelum dipanggang keesokan harinya.
📊 Informasi Gizi
290 kkal
Kalori (kkal)
5 gramg
Protein
19 gramg
Lemak
26 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊