Kue Ku (Kue Ku Isi Kacang Hijau)

oleh Admin • 4 jam yang lalu

Persiapan

40 mnt

Masak

30 mnt

Porsi

Level

Sedang

❤️ 0

Kue ku adalah jajanan tradisional berwarna merah cerah dengan tekstur kulit kenyal dari tepung ketan dan isian kacang hijau manis yang lembut, biasanya dicetak dengan motif kura-kura sebagai simbol umur panjang. Camilan legendaris ini sering hadir di acara syukuran atau perayaan khas Tionghoa-Indonesia, cocok jadi teman ngeteh sore hari. Rasanya manis gurih dengan sentuhan wangi kelapa dari alas daun pisang di bawahnya.

🧂 Bahan-bahan

250 gram Tepung ketan
25 gram Tepung kanji/tapioka
175 ml Air hangat
5-6 tetes Pewarna makanan merah
2 sdm Minyak goreng
200 gram Kacang hijau kupas, rendam 2 jam
100 gram Gula pasir
100 ml Santan kental
1/4 sdt Garam
1 lembar Daun pandan
15 lembar Daun pisang, potong persegi dan olesi minyak

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Buat isian: kukus kacang hijau yang sudah direndam bersama daun pandan selama 25-30 menit sampai empuk dan mudah dihancurkan.
2 Haluskan kacang hijau kukus dengan blender atau ditumbuk, lalu masak kembali di wajan bersama gula pasir, santan, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kalis dan tidak lengket di wajan. Angkat, dinginkan.
3 Bentuk adonan isian menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng, sisihkan.
4 Buat kulit: campur tepung ketan dan tepung kanji dalam wadah, aduk rata.
5 Larutkan pewarna merah ke dalam air hangat, lalu tuang sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil diuleni.
6 Tambahkan minyak goreng, uleni terus hingga adonan kalis, tidak lengket di tangan, dan bisa dibentuk dengan mudah.
7 Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan di telapak tangan, isi dengan bola kacang hijau, lalu bulatkan dan rapatkan hingga isian tertutup rapi.
8 Olesi cetakan kue ku (motif kura-kura) dengan minyak, lalu tekan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan hingga bermotif jelas. Keluarkan perlahan.
9 Letakkan kue ku di atas potongan daun pisang yang sudah diolesi minyak, susun dalam kukusan.
10 Kukus kue ku dengan api sedang selama 15-20 menit hingga matang dan kulit terlihat mengembang sedikit serta transparan mengilap. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

💡 Tips

• Rendam kacang hijau minimal 2 jam agar cepat empuk saat dikukus dan mudah dihaluskan.

• Jangan terlalu banyak menambahkan air pewarna sekaligus ke adonan kulit, tambahkan sedikit-sedikit agar tekstur kulit tidak jadi lembek dan lengket.

• Olesi cetakan dan daun pisang dengan minyak secukupnya supaya kue ku mudah dilepas tanpa merusak motif kura-kuranya.

• Simpan kue ku dalam wadah tertutup di suhu ruang maksimal 1 hari, atau di kulkas hingga 3 hari, kukus ulang sebentar sebelum disajikan agar kembali kenyal.