Trio jajanan pasar legendaris yang jarang absen di acara syukuran: Kue Ku merah kenyal berisi kacang hijau manis, Onde-onde renyah berbalur wijen dengan isian yang meleleh di mulut, dan Kue Pepe berlapis warna-warni yang kenyal manis khas Betawi. Ketiganya dibuat dari bahan sederhana namun butuh sedikit ketelatenan agar teksturnya pas—cocok untuk kamu yang mau belajar bikin jajanan pasar otentik di rumah.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 30
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram (untuk Kue Ku) Tepung ketan
- 25 gram (untuk Kue Ku) Tepung tapioka
- 150 ml (untuk Kue Ku) Air hangat
- beberapa tetes Pewarna merah makanan
- 2 sdm (untuk olesan cetakan) Minyak goreng
- secukupnya untuk alas kukusan Daun pisang
- 200 gram (isian Kue Ku) Kacang hijau kupas
- 100 gram (untuk isian kacang hijau) Gula pasir
- 100 ml (untuk isian kacang hijau) Santan kental
- 2 lembar Daun pandan
- 1/2 sdt Garam
- 300 gram (untuk Onde-onde) Tepung ketan
- 30 gram (untuk Onde-onde) Tepung tapioka
- 100 gram (untuk Onde-onde) Kentang kukus haluskan
- 50 gram (untuk adonan Onde-onde) Gula pasir
- 100 ml (untuk Onde-onde) Air hangat
- 150 gram (untuk balutan Onde-onde) Wijen putih
- 150 gram (isian Onde-onde) Kacang hijau kupas
- 80 gram (isian Onde-onde) Gula pasir
- 600 ml (untuk menggoreng) Minyak goreng
- 200 gram (untuk Kue Pepe) Tepung beras
- 50 gram (untuk Kue Pepe) Tepung tapioka
- 600 ml (untuk Kue Pepe) Santan cair
- 200 gram (untuk Kue Pepe) Gula pasir
- 1/2 sdt (untuk Kue Pepe) Garam
- secukupnya Pewarna hijau (pasta pandan)
- secukupnya Pewarna merah muda
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Membuat isian kacang hijau (untuk Kue Ku & Onde-onde sekaligus, total 350 gram kacang hijau): Rendam kacang hijau kupas selama 1 jam, lalu kukus selama 20 menit hingga empuk.
- 2 Haluskan kacang hijau kukus selagi hangat, campur dengan santan, gula pasir, daun pandan, dan sedikit garam. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung, angkat dan dinginkan. Bagi dua: sebagian untuk isian Kue Ku, sebagian untuk Onde-onde.
- 3 Membuat Kue Ku: Campur tepung ketan dan tapioka, beri pewarna merah yang sudah dilarutkan sedikit air, lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan bisa dibentuk.
- 4 Ambil adonan Kue Ku secukupnya, pipihkan, isi dengan bulatan kacang hijau, lalu bulatkan kembali dan tekan ke cetakan kue ku yang sudah diolesi minyak agar motif tercetak rapi.
- 5 Lepaskan dari cetakan, letakkan di atas potongan daun pisang, lalu kukus selama 15-20 menit dengan api sedang. Setelah matang, olesi permukaan dengan sedikit minyak agar mengilap dan tidak lengket.
- 6 Membuat Onde-onde: Campur tepung ketan, tapioka, kentang halus, dan gula pasir, aduk rata. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
- 7 Ambil adonan onde-onde secukupnya, pipihkan di telapak tangan, isi dengan bulatan kacang hijau, lalu bulatkan hingga isian tertutup rapat sempurna agar tidak pecah saat digoreng.
- 8 Basahi permukaan bola onde-onde dengan sedikit air, lalu gulingkan ke wijen hingga menempel merata di seluruh permukaan.
- 9 Panaskan minyak dengan api kecil-sedang, goreng onde-onde sambil sesekali ditekan-tekan perlahan dengan sendok agar mengembang sempurna. Goreng hingga kuning keemasan dan matang merata, angkat dan tiriskan.
- 10 Membuat Kue Pepe: Campur tepung beras, tapioka, gula pasir, dan garam dalam panci, tuang santan cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak bergerindil.
- 11 Masak adonan Kue Pepe di atas api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit mengental (jangan sampai matang total), angkat dan bagi menjadi 3 bagian: putih polos, hijau pandan, dan merah muda.
- 12 Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak dan dialasi daun pisang. Kukus loyang kosong selama 5 menit, lalu tuang lapisan pertama adonan setebal 0,5 cm, kukus 5 menit hingga set.
- 13 Lanjutkan menuang lapisan warna berikutnya secara bergantian, masing-masing dikukus 5 menit sampai set sebelum dituang lapisan berikutnya, hingga adonan habis dan loyang penuh berlapis-lapis.
- 14 Kukus lapisan terakhir selama 20 menit dengan api sedang agar seluruh kue matang sempurna dan kenyal. Angkat, dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong-potong agar hasil potongan rapi.
💡 Tips
• Untuk isian kacang hijau yang lembut dan tidak pecah, pastikan kacang hijau dikukus hingga benar-benar empuk sebelum dihaluskan selagi masih hangat.
• Saat menggoreng onde-onde, gunakan api kecil sejak awal dan jangan langsung besar agar bagian dalam matang merata dan kulit tidak gosong duluan.
• Tekan-tekan onde-onde perlahan dengan sendok kayu saat menggoreng untuk membantu adonan mengembang sempurna dan berongga.
• Kue Pepe akan lebih mudah dipotong rapi jika didinginkan dulu di kulkas selama 30 menit setelah dikukus sebelum dipotong-potong.
📊 Informasi Gizi / porsi
145
Kalori (kkal)
3 g
Protein
4 g
Lemak
24 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊