Donat Kentang Isi Cokelat Lumer Coklat Ganache
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 200 gram kentang kukus, haluskan
- 11 gram ragi instan
- 80 gram gula pasir
- 25 gram susu bubuk
- 3 butir kuning telur
- 150 ml air es atau susu cair dingin
- 60 gram margarin atau mentega putih
- 1 sendok teh garam
- 1 liter minyak goreng untuk deep frying
- 200 gram dark cooking chocolate, cincang
- 100 ml krim kental (heavy cream)
- 100 gram gula halus untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat ganache terlebih dahulu: panaskan krim kental hingga hampir mendidih, matikan api lalu tuang ke atas cokelat cincang. Diamkan 2 menit, aduk hingga licin dan mengkilap. Dinginkan di kulkas minimal 1 jam sampai agak padat agar mudah dibentuk.
- 2 Sambil menunggu ganache mengeras, campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk dalam wadah besar. Aduk rata.
- 3 Masukkan kentang halus dan kuning telur, aduk kasar. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mulai menyatu.
- 4 Uleni terus selama 10 menit, lalu tambahkan margarin dan garam. Lanjutkan menguleni 10-15 menit hingga adonan kalis elastis (bisa ditarik tipis tanpa robek).
- 5 Bulatkan adonan, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab, diamkan (proofing) selama 45-60 menit di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
- 6 Kempiskan adonan, timbang masing-masing 40 gram lalu pipihkan. Ambil ganache yang sudah agak padat, bentuk bulat kecil seukuran kelereng (sekitar 10 gram), letakkan di tengah adonan.
- 7 Bungkus rapat ganache dengan adonan, pastikan tidak ada celah agar tidak bocor saat digoreng. Bulatkan kembali dan letakkan di atas loyang bertabur tepung, beri jarak antar donat.
- 8 Diamkan lagi (proofing kedua) selama 30-40 menit hingga donat terlihat mengembang dan ringan.
- 9 Panaskan minyak dengan api sedang-kecil (jangan terlalu panas agar bagian dalam matang merata). Goreng donat sambil sesekali dibalik hingga kedua sisi kuning kecokelatan, sekitar 3-4 menit per donat.
- 10 Angkat, tiriskan di atas rak agar minyak berlebih turun. Setelah agak dingin (tidak panas lagi), gulingkan donat di atas gula halus hingga merata. Sajikan.
💡 Tips
• Pastikan ganache benar-benar padat (dari kulkas) sebelum dibungkus adonan, supaya tidak meleleh duluan dan bocor saat proofing atau digoreng.
• Gunakan api sedang-kecil saat menggoreng. Kalau api terlalu besar, bagian luar cepat gosong tapi dalamnya masih mentah.
• Gulingkan donat ke gula halus saat sudah benar-benar dingin, kalau masih hangat gula akan meleleh dan donat jadi lembek basah.
• Kalau mau lebih praktis, ganache bisa diganti dengan cokelat batang meses yang dipotong kotak kecil sebagai isian instan.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊