🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 ml Susu full cream
- 150 ml Krim kental (heavy cream)
- 120 gram Gula pasir
- 4 butir Kuning telur
- 2 sdm Susu bubuk skim
- 1 sdm Tepung maizena
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 1/4 sdt Garam halus
- 80 gram Dark chocolate cincang halus
- 1 sdt Minyak goreng netral (untuk melelehkan cokelat)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Campurkan susu full cream, susu bubuk skim, dan setengah bagian gula pasir dalam panci. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan susu hangat, jangan sampai mendidih.
- 2 Di wadah terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula pasir dan tepung maizena hingga pucat dan sedikit mengental.
- 3 Tuang sedikit demi sedikit susu panas ke dalam campuran telur sambil terus diaduk cepat agar telur tidak menggumpal (proses tempering).
- 4 Tuang kembali seluruh campuran ke dalam panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan melapisi bagian belakang sendok (sekitar 5-8 menit). Jangan sampai mendidih.
- 5 Angkat dari api, saring adonan untuk memastikan teksturnya halus, lalu masukkan garam dan ekstrak vanila. Aduk rata.
- 6 Dinginkan adonan hingga suhu ruang, lalu tutup dengan plastik wrap menempel di permukaan agar tidak berkulit, dan simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
- 7 Setelah dingin sempurna, tambahkan krim kental ke dalam adonan dan aduk rata.
- 8 Tuang adonan ke dalam ice cream maker, proses sesuai instruksi alat (biasanya 20-25 menit) hingga tekstur mengental seperti soft serve.
- 9 Sambil menunggu, lelehkan dark chocolate dengan minyak goreng netral menggunakan metode tim, biarkan sedikit hangat namun tetap cair.
- 10 Saat gelato hampir selesai diputar di ice cream maker, tuang cokelat leleh sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sambil mesin tetap berputar sehingga cokelat langsung membeku menjadi serpihan halus (stracciatella).
- 11 Pindahkan gelato ke wadah kedap udara, ratakan permukaannya, tutup rapat, dan bekukan di freezer minimal 3-4 jam sebelum disajikan agar tekstur lebih padat.
- 12 Sajikan gelato dengan scoop yang sudah dicelup air hangat agar mudah dibentuk. Nikmati selagi masih dingin dan lembut.
💡 Tips
• Pastikan adonan base benar-benar dingin (minimal 4 jam di kulkas) sebelum diputar di ice cream maker agar hasil gelato lebih lembut dan tidak berkristal es.
• Tuang cokelat leleh dalam aliran sangat tipis saat mesin sedang berputar agar hasil serpihannya halus dan menyebar merata, bukan menggumpal besar.
• Jika tidak punya ice cream maker, tuang adonan ke wadah pipih dan bekukan di freezer, keluarkan dan aduk kuat dengan garpu/mixer setiap 30 menit selama 3-4 jam untuk memecah kristal es.
• Simpan gelato dengan menempelkan plastik wrap langsung ke permukaannya sebelum ditutup wadah, agar tidak terbentuk lapisan es di atasnya.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊