Kouign-Amann

Name: Kouign-Amann
Prep time: 180 min
Cook time: 40 min
Total time: 220 min
Yield: 8 porsi
Ingredients: tepung terigu protein tinggi; ragi instan; air hangat; garam; Laminasi: 200g mentega tawar dingin berkualitas tinggi; gula pasir; fleur de sel atau garam laut kasar; Mentega untuk olesan loyang

oleh Admin • 2 minggu yang lalu

Persiapan

180 mnt

Masak

40 mnt

Porsi

Level

Sulit

❤️ 0

Kouign-amann, kue butter karamel paling rustic dan adiktif dari Brittany Prancis! Nama Breton yang berarti 'kue butter'. Adonan ragi yang dilipat dengan butter dan gula lalu dipanggang sampai karamel terbentuk di luar — berlapis crispy karamel dengan dalam yang lembut brioche. Kue yang lahir dari kecelakaan dan ketidaksempurnaan.

🧂 Bahan-bahan

350g tepung terigu protein tinggi
7g ragi instan
200ml air hangat
8g garam
Laminasi: 200g mentega tawar dingin berkualitas tinggi
150g gula pasir
1/4 sdt fleur de sel atau garam laut kasar
Mentega untuk olesan loyang

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Larutkan ragi dalam air hangat, diamkan 10 menit
2 Campurkan tepung dan garam, masukkan larutan ragi
3 Uleni minimal 10 menit sampai kalis dan elastis
4 Tutup, fermentasi 1 jam di suhu ruang
5 Pipihkan mentega dingin jadi persegi
6 Giling adonan, bungkus mentega seperti envelope
7 Giling dan lipat 3 (letter fold), kulkas 30 menit
8 Ulangi 2 kali lagi total 3 putaran lipatan
9 Giling adonan final menjadi lingkaran atau persegi setebal 1cm
10 Taburi gula pasir di permukaan, tekan sedikit
11 Lipat adonan menjadi tiga atau empat, taburi gula lagi
12 Pindah ke loyang bundar 24cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi gula
13 Biarkan mengembang 45 menit
14 Panggang 190°C selama 35-40 menit sampai karamel terbentuk dan permukaan berkilau coklat gelap
15 Balik SEGERA dari loyang panas ke rak
16 Dinginkan 15 menit, sajikan hangat