Kue & Roti
Kue Torta Caprese Italia, Bolu Cokelat Almond Tanpa Tepung
Persiapan
25 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
10
Level
Sedang
Torta Caprese adalah kue cokelat legendaris dari Pulau Capri, Italia, yang teksturnya padat, lembap, dan sedikit fudgy karena dibuat tanpa tepung terigu sama sekali. Perpaduan cokelat dark yang intens dengan almond bubuk menghasilkan rasa kaya nan elegan, cocok untuk yang butuh kue bebas gluten namun tetap mewah. Konon kue ini tercipta karena "kesalahan" seorang pembuat kue yang lupa menambahkan tepung, dan justru jadi warisan kuliner yang dicintai hingga sekarang.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram dark cooking chocolate
- 180 gram mentega tawar (unsalted butter)
- 200 gram almond bubuk (almond meal)
- 180 gram gula pasir
- 4 butir telur ayam ukuran besar
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- secukupnya gula halus untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
10 Butir Bakso Sapi Isi Keju Sumber Selera 300 Gram - Tekstur Kres, Isi Keju Creamy, Lezat Setiap Gigitan!
Rp 48.000
![[ Bricks Lunch box ] | LENOBI | Kotak Makan 3 Sekat + Stainless SUS 304 + Sendok Garpu + Kapasitas 600 ML | Bekal Anak Sekolah BPA FREE](https://cdn.kulinerbdg.com/products/m8MBAWYom02J98MZzB3k6OoPbrA3oCqUSYYxbpFx.jpg)
[ Bricks Lunch box ] | LENOBI | Kotak Makan 3 Sekat + Stainless SUS 304 + Sendok Garpu + Kapasitas 600 ML | Bekal Anak Sekolah BPA FREE
Rp 105.000
Belfoods Sosis Ayam 950 gr isi 30 Pcs
Rp 47.000
Black Garlic Bawang Tunggal Premium 440gr
Rp 53.400
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan oven pada suhu 170°C. Olesi loyang bundar diameter 20 cm dengan mentega, alasi dasarnya dengan kertas roti agar mudah dilepas nanti.
- 2 Potong-potong dark cooking chocolate dan mentega, lelehkan bersama dengan cara tim (double boiler) di atas air mendidih dengan api kecil, aduk perlahan hingga tercampur licin. Angkat dan biarkan hangat suam-suam kuku.
- 3 Di wadah terpisah, pisahkan putih dan kuning telur. Kocok kuning telur bersama setengah bagian gula pasir hingga pucat dan sedikit mengental.
- 4 Tuang campuran cokelat leleh yang sudah hangat ke dalam kocokan kuning telur sambil diaduk perlahan menggunakan spatula hingga rata.
- 5 Masukkan almond bubuk, garam, bubuk kayu manis, dan ekstrak vanila ke dalam adonan cokelat, aduk lipat (fold) hingga tercampur rata. Sisihkan.
- 6 Di wadah bersih dan kering, kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga berbusa, lalu masukkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga terbentuk soft peak (puncak lembut).
- 7 Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan cokelat almond secara bertahap (3 kali), aduk lipat perlahan dari bawah ke atas agar udara tidak banyak hilang, hingga adonan tercampur rata dan ringan.
- 8 Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya dengan spatula.
- 9 Panggang selama 35-40 menit atau hingga bagian pinggir kue set namun bagian tengah masih sedikit lembap ketika ditusuk dengan lidi (jangan sampai kering total, karena teksturnya memang fudgy).
- 10 Keluarkan dari oven, biarkan kue dingin sepenuhnya di dalam loyang sekitar 1-2 jam sebelum dikeluarkan, karena teksturnya masih rapuh saat panas.
- 11 Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang, taburi permukaannya dengan gula halus menggunakan saringan teh sebelum disajikan.
💡 Tips
• Gunakan dark chocolate dengan kandungan kakao minimal 60% agar rasa cokelatnya intens dan tidak terlalu manis.
• Jangan overmix saat melipat putih telur ke adonan cokelat, cukup sampai rata saja agar tekstur kue tetap ringan dan tidak bantat.
• Kue ini justru lebih enak dan mudah dipotong setelah didiamkan semalaman di suhu ruang atau kulkas, jadi bisa dibuat sehari sebelum disajikan.
• Pastikan kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang karena teksturnya yang fudgy membuatnya rapuh saat masih hangat.
📊 Informasi Gizi / porsi
320
Kalori (kkal)
6 g
Protein
24 g
Lemak
22 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊