Kue & Roti
Kue Torta della Nonna Italia, Tart Krim Vanila Pinus Panggang
Persiapan
40 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
10
Level
Sedang
Torta della Nonna atau "kue nenek" adalah tart klasik Italia dengan kulit pastry rapuh mentega yang membungkus krim custard vanila lembut, ditaburi pine nut dan almond panggang di atasnya. Rasa manisnya pas, aroma lemon dan vanilanya harum, cocok jadi penutup makan siang keluarga ala trattoria Tuscany. Meski terlihat mewah, kue ini sebenarnya cukup bersahabat dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 350 gram tepung terigu protein sedang
- 175 gram mentega tawar dingin, potong dadu
- 150 gram gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 1 buah kulit lemon parut
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 500 ml susu cair full cream
- 4 butir kuning telur (untuk custard)
- 120 gram gula pasir (untuk custard)
- 40 gram tepung maizena
- 1 sdt ekstrak vanila
- 1 buah kulit lemon parut (untuk custard)
- 50 gram pine nut (kacang pinus)
- 30 gram almond slice
- secukupnya gula halus untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
HALAL Coffee Candy Office Snack Non-Dairy
Rp 58.000
500gr Pak Den Otak-Otak Ikan Beku - Lezat, Praktis, Sumber Gizi
Rp 28.000
Fillet Ayam Dada 1kg Yamku
Rp 88.900
![[ecentio surabaya]ecentio botol air minum Portable 500ml Olahraga bottle tail benning Anti Bocor BPA free dengan saringan teh](https://cdn.kulinerbdg.com/products/ecentio-surabayaecentio-botol-air-minum-portable-500ml-olahraga-bottle-tail-benning-anti-bocor-bpa-free-dengan-saringan-teh-69e0b08104422.jpg)
[ecentio surabaya]ecentio botol air minum Portable 500ml Olahraga bottle tail benning Anti Bocor BPA free dengan saringan teh
Rp 26.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit pastry (pasta frolla): campur tepung, gula pasir, baking powder, dan garam dalam wadah besar. Masukkan mentega dingin, remas cepat dengan ujung jari hingga bertekstur seperti pasir kasar.
- 2 Tambahkan kuning telur dan kulit lemon parut, aduk hingga adonan menyatu jadi gumpalan. Jangan diuleni terlalu lama agar pastry tetap rapuh. Bungkus plastik, dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
- 3 Sambil menunggu, buat custard: panaskan susu cair dengan kulit lemon parut hingga hampir mendidih, lalu matikan api dan sisihkan.
- 4 Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga pucat, lalu masukkan tepung maizena, aduk rata tanpa gumpalan.
- 5 Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil diaduk cepat agar telur tidak menggumpal.
- 6 Pindahkan campuran ke panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi custard licin. Angkat, tambahkan vanila, aduk rata, biarkan agak dingin dengan permukaan ditutup plastik wrap agar tidak berkulit.
- 7 Panaskan oven di suhu 180°C. Olesi loket pie/tart diameter 24 cm dengan mentega tipis.
- 8 Ambil 2/3 adonan pastry, gilas tipis sekitar 4-5 mm, lalu lapisi dasar dan pinggir loyang tart. Rapikan tepinya dan tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu.
- 9 Tuang custard vanila yang sudah dingin ke atas kulit pastry, ratakan permukaannya.
- 10 Gilas sisa adonan pastry, potong jadi strip atau bentuk tutup penuh untuk menutup permukaan custard sesuai selera tradisional (boleh terbuka tanpa tutup atas juga).
- 11 Taburi permukaan tart dengan pine nut dan almond slice secara merata.
- 12 Panggang selama 35-40 menit hingga permukaan pastry keemasan dan pine nut sedikit kecokelatan.
- 13 Angkat, biarkan benar-benar dingin di suhu ruang sebelum dilepas dari loyang agar tart tidak hancur.
- 14 Taburi gula halus di atasnya sebelum disajikan, potong menjadi beberapa bagian.
💡 Tips
• Pastikan mentega benar-benar dingin saat dicampur ke tepung agar pastry hasilnya rapuh dan tidak alot.
• Dinginkan custard sepenuhnya sebelum dituang ke kulit pastry agar tidak membuat dasar tart jadi lembek.
• Kalau tidak punya pine nut, bisa diganti kacang almond cincang sebagai alternatif yang tetap enak.
• Simpan tart di kulkas dalam wadah tertutup, dan keluarkan 15 menit sebelum disajikan agar teksturnya optimal.
📊 Informasi Gizi / porsi
310
Kalori (kkal)
6 g
Protein
17 g
Lemak
34 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊