Kue Sfogliatelle Italia, Pastry Berlapis Renyah Isi Krim Ricotta
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram Tepung terigu protein tinggi
- 150 ml Air hangat
- 1 sdt Madu
- 1/2 sdt Garam
- 200 gram Mentega tawar, dilelehkan untuk olesan antar lapisan
- 250 gram Keju ricotta
- 80 gram Gula pasir
- 50 gram Semolina atau tepung terigu
- 150 ml Susu cair
- 1 butir Kuning telur
- 1 sdt Kulit jeruk lemon parut
- 1 sdt Kulit jeruk orange parut
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 1/4 sdt Kayu manis bubuk
- 1 butir Telur untuk olesan
- secukupnya Gula halus untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat adonan kulit: campur tepung terigu, garam, dan madu. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan elastis, sekitar 10-15 menit. Bungkus plastik, istirahatkan 1 jam pada suhu ruang.
- 2 Bagi adonan menjadi 2 bagian. Giling tipis-tipis menggunakan gilingan pasta (pasta machine) hingga sangat tipis nyaris transparan, atau gunakan rolling pin dengan tenaga ekstra hingga selembar kertas.
- 3 Olesi permukaan adonan tipis dengan mentega leleh secara merata, lalu gulung rapat memanjang seperti membuat lontong. Ulangi dengan bagian adonan kedua, sambungkan hingga membentuk gulungan panjang yang padat.
- 4 Bungkus gulungan adonan dengan plastik wrap rapat-rapat, simpan di freezer selama minimal 2 jam atau semalaman agar mudah dipotong.
- 5 Sementara itu buat isian: masak susu, gula, dan semolina di atas api kecil sambil diaduk terus hingga mengental seperti bubur kental, angkat dan dinginkan.
- 6 Setelah dingin, campurkan ricotta, kuning telur, kulit jeruk lemon, kulit jeruk orange, vanila, dan kayu manis ke dalam adonan semolina. Aduk rata hingga lembut, sisihkan di kulkas.
- 7 Keluarkan gulungan adonan dari freezer, potong melintang setebal kurang lebih 1 cm menggunakan pisau tajam.
- 8 Ambil satu potongan, letakkan di telapak tangan, bentuk menjadi cekungan seperti kerucut/kerang dengan cara menekan bagian tengah menggunakan ibu jari sambil memutar tepiannya agar melebar dan membentuk lapisan berundak.
- 9 Isi cekungan dengan 1-2 sendok makan isian ricotta, lalu rapatkan tepi adonan hingga menutup isian sempurna membentuk kerang.
- 10 Panaskan oven 200°C. Susun sfogliatelle di atas loyang beralas kertas roti, olesi permukaan dengan kocokan telur.
- 11 Panggang selama 25-30 menit hingga permukaannya kecokelatan dan lapisan-lapisannya terlihat renggang dan garing.
- 12 Angkat, dinginkan sebentar, taburi gula halus sebelum disajikan.
💡 Tips
• Kunci kerenyahan sfogliatelle ada di ketipisan adonan — semakin tipis semakin banyak lapisan renyah yang terbentuk, jadi jangan buru-buru saat menggiling.
• Pastikan gulungan adonan benar-benar dingin dan padat sebelum dipotong, kalau terlalu lunak bentuk kerangnya akan sulit terbentuk rapi.
• Sajikan sfogliatelle selagi hangat karena teksturnya paling renyah saat baru keluar oven, akan sedikit melempem jika didiamkan terlalu lama.
• Kalau tidak punya gilingan pasta, bisa disiasati dengan menarik-narik adonan tipis menggunakan tangan yang sudah diolesi minyak, seperti membuat kulit strudel.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊