Kue Cannoli Siciliani Italia, Pastry Tabung Renyah Isi Ricotta Manis
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram Tepung terigu protein sedang
- 1 sdm Gula pasir
- 1 sdt Kakao bubuk
- 1/4 sdt Garam
- 25 gram Mentega tawar dingin, potong dadu
- 1 sdm Cuka apel
- 80 ml Air es
- 1 butir Putih telur, untuk merekatkan
- 500 ml Minyak goreng untuk deep fry
- 500 gram Keju ricotta, tiriskan cairannya semalaman
- 100 gram Gula halus
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 50 gram Cokelat chip mini atau cokelat cincang halus
- 1 sdt Kulit jeruk parut (opsional)
- 30 gram Kacang pistachio cincang, untuk taburan
- secukupnya Gula halus tambahan, untuk taburan akhir
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit cannoli: campur tepung terigu, gula pasir, kakao bubuk, dan garam dalam satu wadah besar. Aduk rata.
- 2 Masukkan mentega dingin, remas-remas dengan ujung jari hingga adonan menyerupai pasir kasar.
- 3 Tuang cuka apel dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dipulung. Jangan uleni berlebihan.
- 4 Bungkus adonan dengan plastik wrap, istirahatkan di kulkas minimal 1 jam agar gluten rileks dan adonan mudah digiling.
- 5 Sambil menunggu, buat isian: kocok ricotta yang sudah ditiriskan bersama gula halus dan ekstrak vanila hingga lembut dan halus.
- 6 Masukkan cokelat chip mini dan kulit jeruk parut ke dalam campuran ricotta, aduk rata. Simpan di kulkas sampai siap dipakai.
- 7 Keluarkan adonan kulit dari kulkas, giling tipis sekitar 2-3 mm menggunakan gilingan pasta atau rolling pin di atas permukaan bertabur tepung.
- 8 Cetak adonan bulat dengan diameter sekitar 10 cm, lalu gulung tiap potongan mengelilingi cetakan cannoli logam (cannoli mold).
- 9 Rekatkan ujung adonan yang tumpang tindih dengan sedikit putih telur agar tidak terbuka saat digoreng.
- 10 Panaskan minyak dengan api sedang, goreng kulit cannoli beserta cetakannya hingga berwarna keemasan dan bergelembung, sekitar 2-3 menit sambil dibolak-balik.
- 11 Angkat, tiriskan sebentar di atas tisu dapur, lalu segera lepaskan cetakan logam selagi masih hangat menggunakan sarung tangan atau lap agar tidak melukai tangan.
- 12 Ulangi proses hingga adonan habis, biarkan kulit cannoli benar-benar dingin dan kering sebelum diisi agar tetap renyah.
- 13 Masukkan isian ricotta ke dalam piping bag, isi kulit cannoli dari kedua ujungnya hingga penuh.
- 14 Celupkan kedua ujung cannoli yang sudah terisi ke dalam kacang pistachio cincang, taburi permukaan dengan gula halus.
- 15 Sajikan segera setelah diisi agar kulit tidak melempem, cannoli paling nikmat disantap dalam 1-2 jam setelah diisi.
💡 Tips
• Pastikan ricotta benar-benar ditiriskan dari cairannya semalaman di kulkas menggunakan saringan berlapis kain, agar isian tidak lembek dan encer.
• Kulit cannoli sebaiknya digoreng dan disimpan dalam wadah kedap udara jika belum langsung diisi, bisa bertahan renyah hingga 2 hari.
• Isi cannoli sesaat sebelum disajikan, jangan mengisi terlalu jauh-jauh hari karena kulit akan menyerap kelembapan dari isian dan jadi melempem.
• Jika tidak punya cetakan cannoli logam, bisa gunakan gulungan aluminium foil tebal yang dibentuk tabung sebagai alternatif.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊