Kue Zuger Kirschtorte Swiss, Tart Mentega Krim Kirsch nan Elegan

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 3 butir Putih telur
• 150 gram Gula pasir untuk meringue
• 150 gram Almond bubuk
• 1 sdm Tepung maizena
• 3 butir Telur utuh untuk sponge cake
• 90 gram Gula pasir untuk sponge cake
• 90 gram Tepung terigu protein rendah
• 20 gram Mentega tawar cair
• 250 gram Mentega tawar suhu ruang untuk krim
• 150 gram Gula halus untuk krim
• 60 ml Susu cair
• 3 sdm Sirup rasa ceri (non-alkohol, sebagai pengganti kirsch)
• sedikit Pewarna makanan merah muda (opsional)
• 80 gram Almond cincang panggang untuk hiasan
• 2 sdm Gula halus untuk taburan akhir
• 10 buah Ceri merah kalengan tanpa alkohol untuk hiasan (opsional)

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat biskuit meringue almond: panaskan oven 150°C, alasi loya bundar diameter 20 cm dengan kertas roti, gambar 2 lingkaran sebagai panduan.
2. 2 Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku dan mengkilap (meringue Perancis).
3. 3 Campurkan almond bubuk dan maizena, lipat perlahan ke dalam meringue dengan spatula hingga rata namun tetap ringan.
4. 4 Bagi adonan menjadi 2 bagian, spread masing-masing membentuk lingkaran diameter 20 cm di atas kertas roti sesuai pola.
5. 5 Panggang selama 35-40 menit hingga kering dan renyah, keluarkan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat.
6. 6 Buat sponge cake: kocok telur dan gula dengan mixer speed tinggi hingga mengembang pucat dan kental (metode genoise), sekitar 8-10 menit.
7. 7 Ayak tepung terigu, lipat perlahan ke dalam adonan telur menggunakan teknik folding agar udara tidak hilang.
8. 8 Tambahkan mentega cair, lipat kembali hingga rata, lalu tuang ke loyang bundar diameter 20 cm yang sudah dialasi kertas roti.
9. 9 Panggang di suhu 180°C selama 20-25 menit hingga matang dan permukaan kecoklatan, keluarkan dan dinginkan, lalu potong menjadi 2 lapis horizontal.
10. 10 Buat krim mentega: kocok mentega suhu ruang hingga pucat dan lembut, masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
11. 11 Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga krim ringan dan halus, lalu masukkan sirup rasa ceri dan pewarna jika suka, kocok rata.
12. 12 Mulai merangkai kue: letakkan 1 lapis biskuit meringue almond sebagai dasar, oles tipis krim mentega di atasnya.
13. 13 Tambahkan 1 lapis sponge cake, oles lagi dengan krim mentega secara merata.
14. 14 Susul dengan lapis sponge cake kedua, oles krim, lalu tutup dengan lapisan meringue kedua di bagian paling atas.
15. 15 Oles seluruh permukaan luar kue (atas dan sisi samping) dengan sisa krim mentega hingga rata dan halus.
16. 16 Tempelkan almond cincang panggang di sekeliling sisi luar kue agar menempel rapi dan menambah tekstur renyah.
17. 17 Taburi permukaan atas kue dengan gula halus menggunakan saringan agar terlihat elegan seperti kue tradisional Swiss.
18. 18 Hias bagian atas dengan ceri merah jika suka, lalu dinginkan kue di kulkas minimal 2 jam sebelum dipotong agar lapisan set dan mudah diiris rapi.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Kue & Roti

Baklava Pistachio

⏱ 70 mnt 🍽 24 porsi

Kue & Roti

Kue Putu Bambu

⏱ 35 mnt 🍽 10 porsi

Kue & Roti

Éclair Krim Vanila Cokelat, Renyah Lembut Ala Prancis

⏱ 80 mnt 🍽 12 porsi

Kue & Roti

Bangkit Susu Sagu

⏱ 50 mnt 🍽 50 porsi