Mooncake Tradisional Isi Pasta Kacang Merah & Kuning Telur Asin

🧂 Bahan-bahan

• 150 gram Golden syrup (sirup gula untuk mooncake)
• 50 gram Minyak sayur
• 3 gram Air kapur sirih (lye water/alkaline water)
• 225 gram Tepung terigu protein rendah
• 10 gram Susu bubuk
• 500 gram Pasta kacang merah siap pakai
• 10 butir Kuning telur asin matang
• 1 sendok teh Minyak wijen
• 1 butir Kuning telur (untuk olesan)
• 1 sendok teh Air (untuk olesan, dicampur kuning telur)
• 2 sendok makan Tepung terigu (untuk taburan cetakan, tepung matang)

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Semprot kuning telur asin dengan sedikit arak masak halal pengganti (atau langsung angin-anginkan), lalu panggang sebentar di suhu 150°C selama 5-8 menit hingga sedikit mengering dan matang. Sisihkan hingga dingin.
2. 2 Buat kulit mooncake: campurkan golden syrup, minyak sayur, dan air kapur sirih dalam mangkuk besar. Aduk rata dengan whisk hingga tercampur sempurna dan warnanya mengilap.
3. 3 Ayak tepung terigu dan susu bubuk, masukkan ke campuran golden syrup sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula hingga membentuk adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan.
4. 4 Bungkus adonan kulit dengan plastik wrap, istirahatkan di suhu ruang selama 30-45 menit agar gluten rileks dan minyak meresap sempurna.
5. 5 Sementara menunggu, timbang pasta kacang merah menjadi 10 bagian @50 gram. Pipihkan setiap bagian, letakkan satu kuning telur asin di tengah, lalu bulatkan kembali hingga telur tertutup rapat oleh pasta kacang merah. Sisihkan.
6. 6 Timbang adonan kulit yang sudah diistirahatkan menjadi 10 bagian sama rata (sekitar 25-27 gram per bagian).
7. 7 Ambil satu bagian kulit, pipihkan di telapak tangan yang sudah ditaburi sedikit tepung matang agar tidak lengket. Bentuk menjadi lingkaran tipis dengan bagian tengah lebih tebal dari pinggirnya.
8. 8 Letakkan satu bulatan isi (pasta kacang merah + telur asin) di tengah kulit. Perlahan tarik dan bungkus kulit ke atas hingga menutupi seluruh isi, rapatkan sambungan di bagian atas dengan hati-hati.
9. 9 Gulingkan mooncake yang sudah dibungkus di atas tepung matang tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam cetakan mooncake yang sudah ditaburi tepung. Tekan cetakan dengan kuat dan rata ke permukaan datar untuk mencetak motif.
10. 10 Keluarkan mooncake dari cetakan dengan hati-hati, letakkan di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak antar mooncake sekitar 3 cm.
11. 11 Semprot permukaan mooncake dengan sedikit air menggunakan spray bottle agar motif tetap jelas saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 190°C selama 5-8 menit hingga motif mulai set (kulit belum berwarna kecokelatan).
12. 12 Keluarkan mooncake dari oven, biarkan dingin selama 10-15 menit. Sementara itu, campurkan kuning telur dengan air dan sedikit minyak wijen untuk olesan, aduk rata dan saring agar halus.
13. 13 Oleskan tipis-tipis campuran kuning telur menggunakan kuas pastry pada permukaan mooncake, hindari bagian celah motif agar detail cetakan tetap terlihat jelas.
14. 14 Panggang kembali mooncake di suhu 180°C selama 10-12 menit hingga permukaan berwarna keemasan mengilap. Angkat dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat.
15. 15 Simpan mooncake dalam wadah kedap udara di suhu ruang selama 1-3 hari sebelum disajikan (proses 'hui you' agar minyak dari isi meresap ke kulit dan kulit menjadi lembut serta mengilap sempurna).

💡 Tips

📊 Informasi Gizi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Kue Talam Ubi, Lapis Manis Gurih Legit

⏱ 60 mnt 🍽 12 porsi

Wingko Babat Kelapa Panggang Kenyal Gurih

⏱ 55 mnt 🍽 12 porsi

Kue Sarang Semut Loyang Bulat, Lembut & Berongga Sempurna

⏱ 110 mnt 🍽 12 porsi

Tacos Ayam Suwir Ala Mexico

⏱ 50 mnt 🍽 4 porsi