Kue & Roti
Roti Ciabatta Italia, Lembut Berongga Kulit Renyah
Persiapan
870 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
3
Level
Sedang
Ciabatta adalah roti tradisional Italia yang namanya berarti "sandal", terinspirasi dari bentuknya yang pipih dan lonjong. Roti ini punya ciri khas kulit luar yang renyah garing namun bagian dalamnya lembut dengan rongga-rongga besar tidak beraturan, cocok untuk sandwich atau dicocol olive oil dan balsamic vinegar. Proses fermentasi yang cukup lama membuat aroma dan rasa roti ini begitu khas dan gurih alami.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 3
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram Tepung terigu protein tinggi
- 400 ml Air dingin
- 3 gram Ragi instan
- 10 gram Garam
- 2 sdm Minyak zaitun (olive oil)
- secukupnya Tepung terigu untuk taburan (biang/poolish)
- 2 sdm Semolina atau tepung jagung untuk alas
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
HAN RIVER Stand Mixer HRDDQ03WT Putih
Rp 195.999
Hongzhuo Silicone Utensil 11Pcs+Wadah Spatula Peralatan Masak Sutil Pegangan Kayu Baking Set Alat Masak
Rp 75.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat biang (poolish) terlebih dahulu: campurkan 150 gram tepung terigu, 150 ml air, dan 1 gram ragi instan dalam wadah. Aduk rata, tutup dengan plastic wrap, diamkan pada suhu ruang selama 12-16 jam atau semalaman hingga berbusa dan berbau asam segar.
- 2 Keesokan harinya, campurkan biang dengan sisa tepung terigu (350 gram), sisa air (250 ml), dan sisa ragi instan (2 gram) dalam wadah besar. Aduk hingga tidak ada tepung yang menggumpal, adonan akan terlihat sangat lengket dan basah - ini normal untuk ciabatta.
- 3 Diamkan adonan selama 20 menit (proses autolyse) agar gluten mulai terbentuk dengan sendirinya tanpa diuleni.
- 4 Tambahkan garam dan minyak zaitun ke dalam adonan. Uleni dengan teknik stretch and fold (tarik dan lipat) di dalam wadah selama 3-4 menit. Adonan tetap akan terasa sangat lengket, jangan tergoda menambah tepung.
- 5 Tutup wadah, diamkan adonan selama 30 menit. Lakukan stretch and fold lagi selama 1 menit, lalu diamkan lagi 30 menit. Ulangi proses ini sebanyak 3-4 kali total selama 2 jam untuk membangun struktur gluten.
- 6 Setelah proses lipat selesai, diamkan adonan dalam wadah tertutup selama 1-1.5 jam hingga mengembang hampir dua kali lipat dan penuh gelembung udara.
- 7 Taburi permukaan meja kerja dengan banyak tepung terigu. Tuang adonan dengan hati-hati tanpa mengempeskan gas di dalamnya. Taburi juga bagian atas adonan dengan tepung.
- 8 Potong adonan menjadi 2-3 bagian menggunakan dough scraper (jangan diuleni atau dibentuk bulat). Bentuk memanjang sederhana mengikuti bentuk alami adonan.
- 9 Pindahkan setiap potongan adonan ke atas kertas roti yang sudah ditaburi semolina atau tepung jagung. Tutup dengan kain bersih, diamkan lagi 30-45 menit hingga sedikit mengembang.
- 10 Panaskan oven hingga 230°C. Jika ada, letakkan loyang kosong di rak bawah oven untuk membuat uap nanti. Panggang roti selama 20-25 menit hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan terdengar bunyi 'tok-tok' saat bagian bawah diketuk.
- 11 Semprotkan air ke dalam oven (ke loyang kosong tadi) sesaat setelah roti dimasukkan untuk menciptakan uap yang membantu kulit roti jadi renyah.
- 12 Angkat roti, dinginkan di atas rak kawat minimal 20 menit sebelum dipotong agar tekstur dalamnya set dengan sempurna.
💡 Tips
• Jangan takut dengan adonan yang sangat lengket dan basah - ini adalah kunci utama tekstur ciabatta yang berongga besar, jangan menambah tepung berlebihan.
• Gunakan dough scraper (pengikis adonan) untuk memudahkan menangani adonan yang lengket tanpa perlu banyak menyentuhnya dengan tangan.
• Proses fermentasi biang semalaman sangat penting untuk mengembangkan rasa dan aroma khas ciabatta, jangan dilewati atau dipercepat.
• Untuk hasil kulit lebih renyah, semprotkan air ke dinding oven atau gunakan es batu di loyang panas untuk menciptakan uap saat awal pemanggangan.
📊 Informasi Gizi / porsi
260
Kalori (kkal)
8 g
Protein
3 g
Lemak
48 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊