Roti Rugbrød Denmark, Padat Bergizi Isian Biji-bijian
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 400 gram tepung gandum hitam (rye flour)
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram biji gandum utuh (rye kernel/wheat berries), rendam semalaman
- 50 gram biji bunga matahari
- 50 gram biji labu (pumpkin seed)
- 30 gram biji rami (flaxseed)
- 7 gram ragi instan
- 400 ml air hangat suam kuku
- 12 gram garam
- 2 sdm madu atau molase
- 3 sdm buttermilk atau yogurt plain
- 1 sdm minyak sayur untuk olesan loyang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rendam biji gandum utuh dalam air selama minimal 8 jam atau semalaman, lalu tiriskan. Ini membuat teksturnya empuk dan mudah dicampur ke adonan.
- 2 Dalam mangkuk besar, larutkan ragi instan dan madu/molase ke dalam air hangat suam kuku. Diamkan 5-10 menit sampai berbusa.
- 3 Masukkan tepung gandum hitam, tepung terigu, garam, dan buttermilk ke dalam campuran ragi. Aduk rata dengan spatula atau tangan - adonan rugbrød memang lengket dan tidak perlu diuleni seperti roti biasa.
- 4 Tambahkan biji gandum yang sudah direndam, biji bunga matahari, biji labu, dan biji rami. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata ke dalam adonan yang lengket dan berat.
- 5 Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau kain lembap, diamkan di tempat hangat selama 1.5-2 jam hingga adonan sedikit mengembang (tidak akan mengembang dua kali lipat seperti roti biasa karena teksturnya padat).
- 6 Olesi loyang roti (loaf pan) ukuran sedang dengan minyak sayur, lalu tuang adonan ke dalamnya. Ratakan permukaan dengan spatula basah.
- 7 Tutup kembali dan diamkan lagi selama 45-60 menit sambil memanaskan oven ke suhu 180°C.
- 8 Panggang roti selama 55-65 menit hingga permukaan kecoklatan gelap dan jika diketuk bagian bawahnya terdengar bunyi berongga.
- 9 Keluarkan dari loyang, dinginkan roti di atas rak kawat minimal 2 jam sebelum diiris - ini penting agar tekstur dalamnya set dengan sempurna dan tidak lembek.
- 10 Iris tipis-tipis (sekitar 0.5-1 cm) menggunakan pisau roti bergerigi tajam, sajikan sebagai smørrebrød dengan topping favorit.
💡 Tips
• Jangan khawatir kalau adonan terlihat sangat lengket dan basah - itu memang karakteristik rugbrød, bukan roti gandum hitam biasa yang bisa diuleni kalis.
• Wajib didinginkan minimal 2 jam (idealnya semalaman) sebelum diiris, kalau tidak roti akan hancur karena teksturnya masih terlalu lembap di dalam.
• Kalau tidak punya biji gandum utuh, bisa diganti dengan oat utuh (steel-cut oats) yang direndam semalaman dengan hasil yang mirip.
• Roti ini tahan hingga 5-7 hari kalau dibungkus rapat dan disimpan di suhu ruang, bahkan makin enak setelah hari kedua karena rasa fermentasinya makin keluar.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊