Roti Sourdough Isi Keju & Zaitun ala Mediterania
oleh Admin
•
🧂 Bahan-bahan
- 150 gram starter sourdough aktif
- 400 gram tepung terigu protein tinggi
- 270 ml air suhu ruang
- 9 gram garam laut halus
- 100 gram keju cheddar potong dadu kecil
- 70 gram zaitun hijau tanpa biji, iris
- 1 sdm minyak zaitun extra virgin
- secukupnya tepung terigu untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Pastikan starter sourdough sudah aktif dan mengembang maksimal (tes float: masukkan sesendok starter ke air, jika mengambang berarti siap dipakai).
- 2 Dalam wadah besar, campur starter dengan air, aduk rata hingga starter larut sedikit.
- 3 Masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula atau tangan hingga tidak ada lagi tepung kering (proses ini disebut fraisage). Diamkan (autolyse) selama 30-45 menit tertutup kain lembap.
- 4 Taburkan garam di atas adonan, remas-remas dan lipat adonan hingga garam menyatu sempurna, sekitar 3-5 menit.
- 5 Lakukan stretch and fold: basahi tangan, tarik satu sisi adonan ke atas lalu lipat ke tengah, putar wadah, ulangi 4 sisi. Lakukan setiap 30 menit selama 2-2.5 jam (total 4-5 kali lipatan).
- 6 Pada lipatan ke-3, taburkan potongan keju dan zaitun di atas adonan, lalu lipat seperti biasa agar isian tersebar merata ke seluruh adonan.
- 7 Setelah proses lipatan selesai, diamkan adonan (bulk fermentation) di suhu ruang selama 4-6 jam atau hingga mengembang sekitar 50-70%, tergantung suhu ruangan.
- 8 Tuang adonan ke permukaan bertabur tepung, bentuk bulat dengan cara menarik sisi-sisi adonan ke bawah (shaping). Diamkan 20 menit (bench rest).
- 9 Bentuk ulang adonan lebih kencang, lalu letakkan dalam banneton atau mangkuk beralas kain bertabur tepung dengan bagian sambungan menghadap atas.
- 10 Simpan adonan dalam kulkas (cold proofing) selama 8-12 jam atau semalaman untuk pengembangan rasa yang lebih kompleks.
- 11 Panaskan oven beserta dutch oven/panci tahan panas di dalamnya pada suhu 250°C selama 30 menit sebelum memanggang.
- 12 Keluarkan adonan dari kulkas, balik ke atas kertas roti, sayat permukaan dengan pisau tajam atau lame membentuk pola sesuai selera.
- 13 Angkat dutch oven panas, masukkan adonan beserta kertas roti, tutup rapat, panggang 20 menit dengan tutup tertutup.
- 14 Buka tutup dutch oven, turunkan suhu oven ke 220°C, panggang kembali 20-25 menit tanpa tutup hingga kulit roti berwarna cokelat keemasan dan terdengar suara 'hollow' saat diketuk.
- 15 Keluarkan roti, dinginkan di atas rak kawat minimal 1 jam sebelum dipotong agar tekstur dalamnya sempurna.
💡 Tips
• Gunakan starter yang benar-benar aktif (mengembang dua kali lipat dalam 4-6 jam setelah diberi makan) agar roti bisa mengembang maksimal.
• Suhu ruangan sangat memengaruhi waktu fermentasi—di cuaca panas Indonesia, proses bulk fermentation bisa lebih cepat dari perkiraan, jadi pantau visual adonan bukan hanya waktu.
• Jika tidak punya dutch oven, bisa gunakan loyang biasa dengan menaruh wadah berisi air panas di rak bawah oven untuk menciptakan uap yang membantu crust jadi crispy.
• Potongan keju sebaiknya dibekukan sebentar sebelum dicampur ke adonan agar tidak terlalu cepat meleleh dan tetap membentuk kantong rasa saat dipanggang.
📊 Informasi Gizi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊