Bika Ambon Medan Asli Bertekstur Sarang Kenyal

Name: Bika Ambon Medan Asli Bertekstur Sarang Kenyal
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 12 porsi
Ingredients: tepung sagu/tapioka; air kelapa murni; ragi instan; gula pasir; telur ayam; gula pasir; santan kental instan; daun jeruk purut; daun pandan; serai; garam; kunyit bubuk (opsional untuk warna); minyak goreng untuk olesan loyang

oleh Admin • 8 jam yang lalu

Persiapan

30 mnt

Masak

50 mnt

Porsi

Level

Sulit

❤️ 0

Bika ambon adalah kue tradisional khas Medan dengan tekstur berongga seperti sarang tawon yang khas, kenyal, dan aroma harum daun jeruk serta santan yang menggoda. Rasa manis gurihnya berpadu sempurna dengan tekstur unik yang membuat kue ini jadi oleh-oleh favorit dari Sumatera Utara. Meski butuh kesabaran dalam proses fermentasi dan pemanggangan, hasilnya sepadan dengan kelezatan yang didapat.

🧂 Bahan-bahan

200 gram tepung sagu/tapioka
200 ml air kelapa murni
1 sdt ragi instan
1 sdt (untuk aktivasi ragi) gula pasir
10 butir (ambil kuningnya saja) telur ayam
300 gram gula pasir
500 ml santan kental instan
10 lembar daun jeruk purut
3 lembar, simpulkan daun pandan
1 batang, memarkan serai
1/2 sdt garam
1/4 sdt kunyit bubuk (opsional untuk warna)
secukupnya minyak goreng untuk olesan loyang

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Buat biang: campur tepung sagu dengan air kelapa, ragi instan, dan 1 sdt gula pasir. Aduk rata, diamkan selama 1 jam di tempat hangat hingga berbusa dan mengembang (ini menandakan ragi aktif).
2 Sambil menunggu biang, rebus santan kental bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan harum, lalu matikan api dan biarkan hangat kuku. Saring dan buang daun-daunnya.
3 Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir menggunakan whisk (bukan mixer) selama 10-15 menit hingga gula larut dan adonan sedikit mengental serta berwarna pucat.
4 Tuang santan hangat yang sudah disaring ke dalam adonan kuning telur sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan whisk agar tidak menggumpal.
5 Tuang campuran biang tepung sagu yang sudah berbusa ke dalam adonan telur-santan. Aduk perlahan dengan gerakan memutar searah hingga rata, jangan overmix.
6 Saring adonan menggunakan saringan halus untuk memastikan tidak ada gumpalan, lalu diamkan adonan selama 2-3 jam di suhu ruang hingga muncul banyak busa/gelembung di permukaan (proses fermentasi kedua ini kunci tekstur sarang).
7 Panaskan oven di suhu 160°C selama 15 menit. Siapkan loyang loaf atau loyang persegi, olesi tipis dengan minyak goreng lalu panaskan loyang di dalam oven selama 5-10 menit sebelum dituang adonan.
8 Aduk perlahan adonan yang sudah berbusa (jangan sampai busa hilang semua), lalu tuang ke dalam loyang panas setinggi kurang lebih 2-3 cm.
9 Panggang dengan api bawah saja terlebih dahulu selama 20 menit dengan suhu 160°C hingga bagian bawah mulai set dan terlihat sarang-sarang kecil muncul di permukaan.
10 Setelah 20 menit, nyalakan api atas dan lanjutkan memanggang selama 20-30 menit lagi hingga permukaan berwarna kuning keemasan kecoklatan dan matang sempurna. Tes dengan tusuk gigi, jika sudah tidak lengket berarti sudah matang.
11 Keluarkan dari oven, biarkan bika ambon dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dikeluarkan agar tidak hancur. Setelah dingin, potong sesuai selera dan sajikan.

💡 Tips

• Gunakan air kelapa asli (bukan air kemasan biasa) karena kandungan enzimnya membantu proses fermentasi dan pembentukan tekstur sarang yang khas.

• Jangan gunakan mixer saat mengocok telur dan gula, cukup whisk manual agar udara yang masuk tidak berlebihan dan tidak merusak proses pembentukan sarang.

• Pastikan loyang benar-benar panas sebelum adonan dituang, ini penting agar reaksi pembentukan sarang terjadi dengan baik sejak awal pemanggangan.

• Jika permukaan cepat gosong sebelum bagian dalam matang, tutup dengan aluminium foil longgar di 10 menit terakhir pemanggangan.