Kue & Roti
Éclair Krim Vanila Cokelat, Renyah Lembut Ala Prancis
Persiapan
40 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
12
Level
Sedang
Éclair adalah kue sus panjang khas Prancis dengan kulit choux yang ringan berongga, diisi krim vanila lembut, lalu dipoles glaze cokelat mengilap di atasnya. Perpaduan tekstur renyah di luar dan creamy di dalam bikin setiap gigitan terasa mewah, cocok jadi suguhan istimewa di rumah. Meski terlihat elegan seperti dari toko kue Prancis, resep ini disusun step-by-step supaya pemula pun bisa berhasil membuatnya.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 12
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 125 ml Air
- 125 ml Susu cair full cream
- 100 gram Mentega tawar
- 1/4 sdt Garam
- 1 sdt Gula pasir
- 150 gram Tepung terigu protein sedang
- 4 butir Telur ayam ukuran besar
- 500 ml Susu cair full cream (untuk vla)
- 4 butir Kuning telur
- 100 gram Gula pasir (untuk vla)
- 40 gram Tepung maizena
- 1 sdt Pasta vanila
- 150 gram Dark cooking chocolate (DCC)
- 100 ml Krim kental (whipped cream cair) tawar
- 1 sdm Mentega tawar (untuk glaze)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Panci Listrik Multifungsi Anti Lengket+Kukus
Rp 86.900
10 Butir Bakso Sapi Isi Keju Sumber Selera 300 Gram - Tekstur Kres, Isi Keju Creamy, Lezat Setiap Gigitan!
Rp 48.000
Halu Lunch Box Stainless Steel Anti Tumpah Mewah
Rp 53.300
Cetakan Kue Bulan Bunga Matahari
Rp 56.125
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat adonan choux: didihkan air, susu, mentega, garam, dan gula dalam panci dengan api sedang hingga mentega larut sempurna dan mendidih.
- 2 Kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat menggunakan spatula kayu hingga adonan menyatu dan tidak lengket di panci (kalis). Angkat dari api dan biarkan agak hangat sekitar 5 menit.
- 3 Masukkan telur satu per satu ke adonan sambil terus diaduk hingga rata sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonan siap jika teksturnya kental mengkilap dan membentuk huruf V saat spatula diangkat.
- 4 Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan spuit bergerigi besar. Semprotkan adonan memanjang sekitar 10-12 cm di atas loyang beralas kertas roti, beri jarak antar éclair.
- 5 Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 200°C selama 20 menit, lalu turunkan suhu ke 180°C dan lanjutkan memanggang 15-20 menit hingga kulit éclair kokoh, kering, dan berwarna keemasan. Jangan buka oven selama proses ini agar tidak kempis.
- 6 Keluarkan dari oven, dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat sambil dilubangi kecil di bagian bawah untuk mengeluarkan uap panas.
- 7 Buat vla vanila: campur kuning telur, gula, dan maizena dalam mangkuk, aduk rata. Panaskan susu cair hingga hampir mendidih, lalu tuang sedikit demi sedikit ke campuran kuning telur sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal.
- 8 Tuang kembali campuran ke panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Masukkan pasta vanila, aduk rata, angkat, dan tutup permukaan vla dengan plastic wrap menempel langsung ke permukaan. Dinginkan di kulkas minimal 1 jam.
- 9 Setelah dingin, aduk vla hingga lembut lalu masukkan ke piping bag dengan spuit kecil runcing. Isi éclair melalui lubang bawah yang sudah dibuat hingga terasa berisi padat.
- 10 Buat glaze cokelat: lelehkan DCC bersama krim kental dan mentega dengan cara tim atau microwave hingga halus mengilap.
- 11 Celupkan bagian atas éclair yang sudah terisi vla ke dalam glaze cokelat, ratakan, lalu biarkan glaze mengeras sekitar 10-15 menit di suhu ruang sebelum disajikan.
💡 Tips
• Pastikan adonan choux benar-benar hangat (tidak panas) sebelum dimasukkan telur, agar telur tidak matang duluan.
• Jangan buka pintu oven saat memanggang di 15 menit pertama karena bisa membuat éclair kempis dan tidak mengembang sempurna.
• Untuk hasil vla yang lebih lembut, saring campuran sebelum dimasak agar tidak ada gumpalan telur.
• Éclair paling enak disantap di hari yang sama setelah diisi vla agar kulitnya tetap renyah, tidak melempem.
📊 Informasi Gizi / porsi
265 kkal
Kalori (kkal)
5 gramg
Protein
17 gramg
Lemak
23 gramg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊