Castella Cake Jepang, Lembut Legit Bertekstur Awan
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 6 butir telur ayam ukuran besar, suhu ruang
- 150 gram gula pasir
- 2 sdm madu
- 120 gram tepung terigu protein sedang, ayak
- 2 sdm susu cair full cream
- 1 sdm minyak sayur tawar
- 1/4 sdt garam halus
- 1 sdm gula pasir tambahan untuk taburan alas loyang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Siapkan loyang persegi ukuran 20x20 cm, alasi dengan kertas roti hingga menutupi seluruh sisi loyang agar mudah dilepas nanti. Panaskan oven dengan suhu 160°C, gunakan api bawah saja jika oven memungkinkan.
- 2 Campur madu, susu cair, dan minyak sayur dalam mangkuk kecil, aduk rata lalu hangatkan sebentar di atas air panas (au bain marie) agar madu larut sempurna. Sisihkan.
- 3 Pecahkan telur ke dalam wadah mixer, tambahkan garam. Kocok dengan mixer speed tinggi sambil masukkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga adonan mengembang, pucat, dan kental berjejak (ribbon stage) selama kurang lebih 8-10 menit.
- 4 Kecilkan speed mixer ke paling rendah, tuang campuran madu-susu-minyak secara perlahan, aduk sebentar hingga tercampur rata.
- 5 Matikan mixer, masukkan tepung terigu yang sudah diayak dalam 2-3 tahap. Aduk balik (folding) dengan spatula secara perlahan dan lembut agar udara dalam adonan tidak banyak hilang, lakukan sampai tidak ada gumpalan tepung.
- 6 Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan dari ketinggian sedang agar gelembung udara besar pecah. Ketuk-ketuk loyang perlahan di meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara yang tersisa.
- 7 Panggang dengan teknik au bain marie (loyang kue diletakkan di atas loyang lebih besar berisi air panas) selama 40-45 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan dan bagian tengah matang saat ditusuk lidi.
- 8 Setelah matang, keluarkan dari oven, langsung balik loyang di atas talenan yang dialasi plastik wrap agar permukaan atas menjadi rata dan lembap terjaga. Bungkus rapat dengan plastik wrap selagi masih hangat.
- 9 Diamkan kue dalam bungkusan plastik wrap minimal 3-4 jam atau semalaman di suhu ruang agar tekstur menjadi lebih lembap dan padat khas castella.
- 10 Setelah didiamkan, potong pinggiran kue yang kecokelatan agar tampilan rapi, lalu potong kue menjadi beberapa bagian persegi panjang sesuai selera. Sajikan.
💡 Tips
• Pastikan telur benar-benar dikocok hingga tahap ribbon (kental dan berjejak) karena ini kunci utama tekstur castella yang lembut dan mengembang sempurna.
• Teknik au bain marie (memanggang dengan loyang berisi air) sangat penting untuk menjaga kelembapan kue agar tidak kering dan retak di permukaan.
• Jangan skip proses membungkus kue dengan plastik wrap selagi hangat, karena ini yang membuat tekstur castella jadi padat, lembap, dan elastis khas aslinya.
• Gunakan tepung protein sedang bukan protein tinggi agar tekstur kue tetap lembut dan tidak alot saat digigit.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊