Coconut Crème Brûlée, Puding Karamel Lembut Aroma Kelapa
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 ml krim kental (heavy cream)
- 200 ml santan kental
- 5 butir kuning telur
- 60 gram gula pasir untuk custard
- 4 sdm gula pasir untuk karamel topping
- 1 sdt ekstrak vanila
- 3 sdm kelapa parut kering (desiccated coconut), sangrai
- 1/4 sdt garam halus
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan oven hingga 150°C. Siapkan 5-6 ramekin kecil (cetakan tahan panas) dan taruh dalam loyang besar untuk water bath.
- 2 Dalam panci kecil, campur krim kental dan santan kental. Panaskan dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai benar-benar mendidih), lalu matikan api dan sisihkan sebentar agar hangat.
- 3 Di mangkuk lain, kocok kuning telur dengan gula pasir dan garam menggunakan whisk hingga gula larut dan warnanya sedikit pucat, sekitar 2 menit.
- 4 Tuang campuran krim santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam kocokan kuning telur sambil terus diaduk perlahan, agar telur tidak menggumpal (proses tempering).
- 5 Masukkan ekstrak vanila, aduk rata. Saring adonan custard menggunakan saringan halus untuk mendapatkan tekstur yang mulus tanpa gumpalan telur.
- 6 Tuang adonan custard ke masing-masing ramekin hingga hampir penuh. Taburkan sedikit kelapa parut sangrai di atasnya jika suka aroma kelapa yang lebih kuat.
- 7 Tuang air panas ke dalam loyang (water bath) hingga setengah tinggi ramekin. Panggang dalam oven selama 35-40 menit hingga custard set namun bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat digoyangkan.
- 8 Angkat ramekin dari water bath, biarkan dingin di suhu ruang sekitar 20 menit, lalu tutup dengan plastic wrap dan simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar set sempurna.
- 9 Sesaat sebelum disajikan, taburkan gula pasir tipis merata di permukaan custard. Bakar menggunakan torch kitchen hingga gula meleleh dan menjadi karamel keemasan yang renyah.
- 10 Jika tidak punya torch, panggang sebentar di bawah broiler oven dengan api atas selama 2-3 menit sambil diawasi hingga gula karamelisasi. Sajikan segera selagi karamel masih renyah.
💡 Tips
• Gunakan santan kental berkualitas baik (bukan santan cair) agar rasa kelapa lebih kuat dan tekstur custard lebih creamy.
• Jangan biarkan campuran krim-santan mendidih penuh saat dipanaskan karena bisa membuat custard pecah atau bertekstur kasar.
• Proses tempering (menuang krim panas sedikit-sedikit ke telur) sangat penting agar telur tidak matang mendadak dan menggumpal.
• Untuk karamel yang paling renyah dan merata, gunakan gula pasir kasar (bukan gula halus) dan pastikan permukaan custard benar-benar dingin sebelum dibakar.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊