Croquembouche Khas Prancis, Menara Kue Sus Karamel Elegan

🧂 Bahan-bahan

• 250 ml Air
• 115 gram Mentega tawar
• 1/4 sdt Garam
• 1 sdt Gula pasir (untuk adonan choux)
• 150 gram Tepung terigu protein sedang
• 4 butir Telur ayam ukuran besar
• 500 ml Susu cair full cream
• 5 butir Kuning telur
• 100 gram Gula pasir (untuk vla)
• 40 gram Tepung maizena
• 1 sdt Ekstrak vanila
• 400 gram Gula pasir (untuk karamel)
• 100 ml Air (untuk karamel)
• 1/2 sdt Air jeruk nipis

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat adonan choux: didihkan air, mentega, garam, dan gula dalam panci hingga mentega meleleh sempurna.
2. 2 Matikan api, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat dengan spatula kayu hingga adonan menggumpal dan tidak lengket di panci. Nyalakan api kecil, masak sambil aduk terus selama 1-2 menit agar tepung matang.
3. 3 Pindahkan adonan ke wadah, biarkan hangat kuku sekitar 5 menit. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk rata dengan mixer atau spatula kuat, pastikan telur pertama tercampur rata sebelum menambah telur berikutnya. Adonan siap jika kental, mengkilap, dan membentuk huruf V saat spatula diangkat.
4. 4 Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit bulat polos. Semprotkan bulatan-bulatan kecil seukuran bola pingpong (diameter 3 cm) di atas loyang beralas kertas roti, beri jarak 3 cm antar bulatan.
5. 5 Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 200°C selama 20-25 menit hingga mengembang dan keemasan. Jangan buka oven selama 15 menit pertama agar sus tidak kempis. Setelah matang, tusuk sedikit tiap sus dengan tusuk gigi untuk keluarkan uap, lalu dinginkan di rak kawat.
6. 6 Buat vla vanila: panaskan susu cair hingga hampir mendidih (jangan sampai bergolak). Di wadah terpisah, kocok kuning telur, gula, dan maizena hingga rata dan pucat.
7. 7 Tuang sedikit susu panas ke campuran kuning telur sambil diaduk cepat (tempering), lalu tuang kembali seluruh campuran ke panci susu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga vla mengental dan meletup-letup pelan.
8. 8 Angkat, tambahkan ekstrak vanila, aduk rata. Tuang vla ke wadah, tutup permukaannya dengan plastic wrap menempel langsung ke vla agar tidak berkulit, dinginkan di kulkas minimal 1 jam.
9. 9 Setelah vla dingin, masukkan ke piping bag dengan spuit kecil runcing. Lubangi bagian bawah tiap kulit sus, semprotkan vla ke dalamnya hingga terasa berisi dan sedikit berat.
10. 10 Buat karamel: masak gula pasir, air, dan air jeruk nipis dalam panci bersih dengan api sedang tanpa diaduk (boleh digoyang perlahan) hingga berubah warna keemasan kecoklatan (sekitar 8-10 menit). Segera angkat dari api saat warna sudah pas agar tidak gosong.
11. 11 Kerja cepat: celupkan bagian atas tiap sus yang sudah diisi vla ke dalam karamel panas, lalu tempelkan ke sus lain membentuk lingkaran dasar menara di atas alas kerucut atau piring saji besar. Susun terus melingkar dan mengerucut ke atas hingga membentuk piramida/menara.
12. 12 Jika karamel mulai mengeras, panaskan kembali sebentar dengan api kecil agar cair kembali. Setelah menara selesai disusun, hias dengan tarikan benang karamel (celupkan dua garpu ke karamel lalu tarik-tarik di atas menara) untuk efek dekoratif klasik.
13. 13 Diamkan croquembouche sebentar hingga karamel benar-benar mengeras dan menara kokoh. Sajikan segera, idealnya dalam 3-4 jam setelah selesai agar sus tetap renyah.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Roti Sourdough Klasik Crusty Homemade

⏱ 75 mnt 🍽 10 porsi

Bola-Bola Nasi Goreng Keju Panggang, Bekal Sekolah Anti Bosan

⏱ 50 mnt 🍽 4 porsi

Salad Ayam Panggang Alpukat Rendah Karbo

⏱ 35 mnt 🍽 2 porsi

Bihun Goreng Telur Sayur, Bekal Kerja Cepat & Kenyang

⏱ 25 mnt 🍽 2 porsi