Kue & Roti
Kue Berner Haselnusslebkuchen Swiss, Kukis Hazelnut Rempah Lembut
Persiapan
30 mnt
Masak
15 mnt
Porsi
24
Level
Sedang
Berner Haselnusslebkuchen adalah kukis rempah khas kota Bern, Swiss, yang teksturnya kenyal lembut dengan aroma kayu manis, cengkeh, dan kulit jeruk yang hangat. Kue ini biasanya jadi camilan wajib saat musim dingin dan perayaan Natal karena rasa kacang hazelnut yang gurih berpadu manisnya madu. Cocok dinikmati bersama teh atau kopi hangat di sore hari.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 24
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram Hazelnut bubuk (kacang hazelnut sangrai giling halus)
- 150 gram Tepung terigu protein sedang
- 180 gram Madu
- 100 gram Gula pasir
- 2 butir Telur ayam
- 1 sdt Kayu manis bubuk
- 1/4 sdt Cengkeh bubuk
- 1/4 sdt Kapulaga bubuk
- 1 sdt Kulit jeruk lemon parut
- 1 sdt Kulit jeruk orange parut
- 1 sdt Baking powder
- 1/4 sdt Garam halus
- 150 gram Gula halus untuk glasir
- 2-3 sdm Air jeruk lemon untuk glasir
- 20 butir Kacang hazelnut utuh untuk hiasan (opsional)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Best Honey Madu Multiflora Asli Murni Alami
Rp 68.499
Cetakan Kue Bulan Bunga Matahari
Rp 56.125
Tepung Terigu Segitiga Biru 1 Kg - Berkualitas Tinggi, Serbaguna, Mudah Disimpan
Rp 8.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Sangrai kacang hazelnut sebentar di wajan kering hingga harum, biarkan dingin lalu giling halus menggunakan food processor sampai jadi tepung kasar. Sisihkan.
- 2 Dalam wadah besar, kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer kecepatan sedang hingga mengembang, kental, dan berwarna pucat, kurang lebih 3-4 menit.
- 3 Tuang madu ke dalam adonan telur sambil terus diaduk perlahan hingga tercampur rata.
- 4 Masukkan kayu manis bubuk, cengkeh bubuk, kapulaga bubuk, kulit jeruk lemon parut, dan kulit jeruk orange parut. Aduk rata.
- 5 Campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam dalam wadah terpisah, ayak agar tidak menggumpal.
- 6 Masukkan campuran tepung dan hazelnut bubuk secara bertahap ke dalam adonan basah, aduk dengan spatula hingga menjadi adonan yang lembut dan sedikit lengket. Jangan overmix.
- 7 Tutup adonan dengan plastic wrap dan istirahatkan di kulkas minimal 1 jam agar lebih mudah dibentuk dan rasanya meresap.
- 8 Panaskan oven pada suhu 170°C. Siapkan loyang datar dan alasi dengan kertas roti.
- 9 Ambil adonan seukuran bola pingpong, bulatkan dengan tangan yang sedikit dibasahi air agar tidak lengket, lalu pipihkan sedikit dan letakkan di atas loyang dengan jarak cukup karena akan sedikit melebar.
- 10 Panggang selama 12-15 menit hingga bagian pinggir kue mulai kecoklatan namun bagian tengah masih terasa lembut saat disentuh.
- 11 Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum diberi glasir.
- 12 Buat glasir dengan mencampur gula halus dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit hingga mendapat tekstur kental yang bisa dituang.
- 13 Oles atau celupkan bagian atas kue ke dalam glasir, taruh satu kacang hazelnut utuh di tengah sebagai hiasan bila suka, lalu biarkan glasir mengeras sebelum disajikan atau disimpan.
💡 Tips
• Pastikan hazelnut disangrai hingga benar-benar harum agar aroma kue lebih kuat dan tidak langu.
• Adonan yang diistirahatkan di kulkas akan lebih mudah dibentuk dan rasanya lebih menyatu, jangan lewati langkah ini.
• Simpan kue dalam wadah kedap udara, teksturnya justru akan makin empuk dan enak setelah 1-2 hari karena sifat higroskopis madu.
• Jika tidak punya kapulaga bubuk, bisa diganti dengan sedikit pala bubuk sebagai alternatif rempah hangat.
📊 Informasi Gizi / porsi
165
Kalori (kkal)
3.5 g
Protein
9 g
Lemak
18 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊