Gulai cubadak alias gulai nangka muda adalah hidangan sayur khas Minang yang gurih, gurih santannya berpadu dengan pedas rempah yang menghangatkan badan. Teksturnya yang lembut dan sedikit kenyal dari nangka muda bikin gulai ini cocok jadi lauk sehari-hari atau menu istimewa saat kumpul keluarga. Cocok disantap hangat dengan nasi putih dan kerupuk untuk pengalaman makan yang paripurna.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 5
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram nangka muda
- 600 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (opsional, sesuai selera)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1.5 sdt garam
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 300 ml air
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kupas nangka muda, potong dadu ukuran sedang sekitar 3x3 cm. Rebus sebentar dalam air mendidih selama 5-7 menit untuk menghilangkan getah, lalu tiriskan.
- 2 Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- 3 Panaskan minyak dalam wajan atau panci, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 5-6 menit dengan api sedang.
- 4 Masukkan ketumbar bubuk, aduk rata, tumis sebentar hingga aroma rempah keluar sempurna.
- 5 Tuang air, masukkan nangka muda yang sudah direbus. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga nangka mulai empuk, kurang lebih 15 menit.
- 6 Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Kecilkan api.
- 7 Bumbui dengan garam dan gula merah, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 15-20 menit hingga kuah mengental dan nangka benar-benar empuk dan meresap bumbu.
- 8 Cicipi rasa, sesuaikan garam atau gula bila perlu. Matikan api setelah kuah mengental dan berminyak sedikit di permukaan, tanda gulai sudah matang sempurna.
- 9 Angkat, sajikan gulai cubadak selagi hangat dengan nasi putih.
💡 Tips
• Rebus nangka muda dengan sedikit garam agar getahnya hilang sempurna dan tidak pahit saat dimasak.
• Aduk santan terus-menerus dengan api kecil agar tidak pecah dan kuah tetap mulus creamy.
• Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit ikan teri atau udang kering saat menumis bumbu.
• Gulai ini akan makin enak keesokan harinya karena bumbu meresap lebih dalam, cocok dipanaskan ulang.
📊 Informasi Gizi / porsi
210
Kalori (kkal)
3 g
Protein
16 g
Lemak
17 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊