Trio jajanan pasar legendaris ini menghadirkan perpaduan gurih santan dan manis gula merah dalam satu sajian: Kue Talam Hijau yang lembut berlapis, Kue Bugis yang kenyal berisi unti kelapa manis, dan Dadar Gulung hijau pandan yang wangi menggoda. Cocok jadi teman ngeteh sore atau sajian arisan yang bikin nostalgia kampung halaman. Ketiganya memakai bahan dasar yang mirip namun teknik berbeda, jadi cocok dipelajari sekaligus untuk melengkapi koleksi kue basah di rumah.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 20
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram (untuk talam) tepung beras
- 50 gram (untuk talam) tepung tapioka
- 700 ml (untuk talam) santan cair
- 150 gram (untuk talam) gula pasir
- 100 ml air daun suji dan pandan
- 1/2 sdt (untuk talam) garam
- 300 ml (untuk lapisan atas talam) santan kental
- 3 sdm (untuk lapisan atas talam) tepung beras
- 250 gram (untuk kulit bugis) tepung ketan putih
- 180 ml (untuk kulit bugis) air daun suji dan pandan
- 1/4 sdt (untuk kulit bugis) garam
- 200 gram (untuk unti) kelapa parut kasar
- 150 gram (untuk unti) gula merah sisir
- 2 lembar (untuk unti) daun pandan
- 10 lembar (untuk membungkus bugis) daun pisang
- 200 gram (untuk dadar gulung) tepung terigu protein sedang
- 1 butir (untuk dadar gulung) telur ayam
- 350 ml (untuk dadar gulung) santan cair
- 80 ml (untuk dadar gulung) air daun suji dan pandan
- 1/4 sdt (untuk dadar gulung) garam
- 200 gram (untuk isian dadar gulung) kelapa parut
- 120 gram (untuk isian dadar gulung) gula merah sisir
- 1 lembar (untuk isian dadar gulung) daun pandan
- secukupnya untuk olesan cetakan/wajan minyak goreng atau margarin
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Membuat Kue Talam Hijau - lapisan bawah: campur tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam dalam wadah. Tuang santan cair dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diaduk rata hingga tidak bergerindil.
- 2 Masak adonan lapisan bawah di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup pelan, angkat.
- 3 Tuang adonan hijau ke dalam cetakan kecil yang sudah diolesi minyak, isi 3/4 bagian cetakan. Kukus selama 15 menit dengan api sedang.
- 4 Sambil menunggu, buat lapisan atas: campur santan kental, tepung beras, dan sedikit garam, masak sebentar sambil diaduk hingga agak mengental (jangan sampai meletup).
- 5 Tuang lapisan santan putih di atas lapisan hijau yang sudah setengah matang, kukus kembali 10-15 menit hingga benar-benar matang. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan.
- 6 Membuat unti kelapa untuk Bugis: masak kelapa parut, gula merah sisir, dan daun pandan di atas api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan kalis, tidak lengket di tangan. Angkat dan biarkan dingin.
- 7 Membuat kulit Bugis: campur tepung ketan putih dan garam, tuang air daun suji sedikit-sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan yang bisa dipulung dan tidak lengket.
- 8 Ambil sejumput adonan ketan, pipihkan di telapak tangan, isi dengan 1 sdt unti kelapa, bulatkan dan rapatkan hingga isian tidak terlihat.
- 9 Letakkan bulatan bugis di atas potongan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak, bungkus seperti bentuk tum atau biarkan terbuka di atas daun.
- 10 Kukus kue bugis selama 20 menit dengan api sedang hingga kulitnya matang dan mengkilap, angkat dan dinginkan.
- 11 Membuat isian Dadar Gulung: masak kelapa parut, gula merah sisir, dan daun pandan dengan sedikit air di api kecil hingga gula larut dan meresap ke kelapa, sisihkan.
- 12 Membuat kulit dadar: campur tepung terigu, telur, garam, tuang santan dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diaduk hingga adonan licin tanpa gumpalan, saring jika perlu.
- 13 Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil, olesi tipis minyak, tuang satu sendok sayur adonan, putar wajan agar merata tipis membentuk lingkaran.
- 14 Masak hingga permukaan dadar matang dan tidak lengket (tanpa dibalik), angkat dan lakukan hingga adonan habis.
- 15 Isi setiap lembar dadar dengan 1-2 sdm unti kelapa gula merah, lipat kedua sisi ke dalam lalu gulung rapat seperti amplop.
- 16 Tata ketiga jajanan pasar - Kue Talam Hijau, Kue Bugis, dan Dadar Gulung - di piring saji dan nikmati selagi masih hangat atau suhu ruang.
💡 Tips
• Gunakan daun suji dan pandan asli (bukan pasta) untuk warna hijau alami dan aroma yang lebih wangi khas jajanan pasar.
• Saat mengukus, alasi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan dan merusak tekstur kue.
• Unti kelapa untuk Bugis dan Dadar Gulung bisa dibuat sekaligus dalam jumlah banyak lalu dibagi dua, lebih hemat waktu.
• Simpan kue dalam wadah tertutup di suhu ruang maksimal 1 hari, atau di kulkas hingga 3 hari, kukus ulang sebentar sebelum disajikan agar lembut kembali.
📊 Informasi Gizi / porsi
165
Kalori (kkal)
2 g
Protein
6 g
Lemak
26 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊