Kue & Roti
Kue Basler Läckerli Swiss, Kue Rempah Madu Renyah Khas Basel
Persiapan
30 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
20
Level
Sedang
Basler Läckerli adalah kue kering legendaris asal kota Basel, Swiss, berupa batangan kecil padat beraroma madu, kayu manis, dan kulit jeruk yang harum semerbak. Teksturnya renyah di luar namun sedikit kenyal di dalam, dengan lapisan gula mengilap di permukaannya. Kue ini biasa jadi camilan musim dingin dan hadiah khas Natal di Swiss, tahan lama karena justru makin enak beberapa hari setelah dipanggang.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 20
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 200 gram madu
- 100 gram gula pasir
- 50 ml air
- 100 gram kacang almond cincang kasar
- 50 gram kacang hazelnut cincang kasar
- 40 gram kulit jeruk lemon candy (candied lemon peel), cincang halus
- 40 gram kulit jeruk orange candy (candied orange peel), cincang halus
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt kapulaga bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt cengkeh bubuk
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm air jeruk lemon segar
- 150 gram gula halus untuk glasir
- 3 sdm air panas untuk glasir
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Best Honey Madu Multiflora Asli Murni Alami
Rp 68.499
Cetakan Kue Bulan Bunga Matahari
Rp 56.125
Tepung Terigu Segitiga Biru 1 Kg - Berkualitas Tinggi, Serbaguna, Mudah Disimpan
Rp 8.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan madu, gula pasir, dan air dalam panci kecil di atas api sedang sambil diaduk terus sampai gula larut dan campuran mendidih pelan. Angkat, biarkan agak hangat (tidak perlu sampai dingin total).
- 2 Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu, baking powder, garam, kayu manis, kapulaga, pala, dan cengkeh bubuk. Aduk rata.
- 3 Masukkan kacang almond cincang, hazelnut cincang, kulit jeruk lemon candy, dan kulit jeruk orange candy ke dalam campuran tepung. Aduk sebentar agar tercampur rata.
- 4 Tuang campuran madu hangat dan air jeruk lemon ke dalam adonan kering. Aduk dengan sendok kayu atau spatula sampai semua tercampur menjadi adonan yang lengket dan padat, mirip adonan roti manis kental.
- 5 Tutup mangkuk dengan plastic wrap, diamkan adonan minimal 2 jam di suhu ruang atau semalaman di kulkas agar bumbu meresap dan adonan lebih mudah dibentuk.
- 6 Panaskan oven di suhu 190°C. Alasi loyang datar berukuran sekitar 30x20 cm dengan kertas roti.
- 7 Taburi permukaan meja dengan sedikit tepung, lalu ratakan adonan di atas loyang menggunakan tangan atau rolling pin yang dibasahi air hingga tebal merata sekitar 1 cm, memenuhi loyang.
- 8 Panggang selama 20-25 menit atau sampai permukaan berwarna kecoklatan keemasan dan bagian tepi mulai renyah. Jangan overbake karena bagian dalam akan tetap agak kenyal.
- 9 Selagi kue masih panas dari oven, buat glasir dengan mengaduk gula halus dan air panas hingga membentuk cairan kental mengilap seperti sirup encer.
- 10 Oles glasir tipis merata ke seluruh permukaan kue yang masih hangat menggunakan kuas. Glasir akan mengering dan mengeras membentuk lapisan mengilap.
- 11 Biarkan kue dingin sepenuhnya di dalam loyang, baru kemudian potong menjadi bentuk persegi atau batangan kecil berukuran sekitar 4x3 cm.
- 12 Simpan Läckerli dalam wadah kedap udara. Kue ini justru makin lezat dan lembut teksturnya setelah disimpan 2-3 hari sebelum dinikmati.
💡 Tips
• Jangan buru-buru memotong kue saat masih panas, tunggu sampai benar-benar dingin agar potongan rapi dan tidak hancur.
• Kue ini sengaja dibuat padat dan agak keras di hari pertama, tapi akan melunak dan makin nikmat setelah disimpan 2-3 hari dalam wadah tertutup.
• Jika tidak menemukan candied lemon/orange peel, bisa diganti dengan kulit jeruk parut segar yang dicampur sedikit gula, meski aromanya akan sedikit berbeda dari versi otentik.
• Basahi tangan atau rolling pin dengan air saat meratakan adonan supaya tidak lengket, karena adonan madu ini cukup sticky.
📊 Informasi Gizi / porsi
145
Kalori (kkal)
2 g
Protein
4 g
Lemak
26 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊