Kue & Roti
Kue Egg Tart Krim Custard Khas Hong Kong
Persiapan
40 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
12
Level
Sedang
Egg tart adalah kue mungil khas Hong Kong dengan kulit pastry yang renyah berlapis dan isian custard telur yang lembut bergetar saat disentuh. Perpaduan gurih dari kulitnya dan manis lembut dari isian membuat kue ini jadi favorit di kedai dim sum maupun toko roti Hong Kong. Cocok disantap hangat sebagai teman minum teh di sore hari.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 12
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 150 gram mentega tawar dingin, potong dadu
- 30 gram gula halus
- 1 butir kuning telur
- 3 sdm air es
- 1/4 sdt garam
- 3 butir telur ayam ukuran besar
- 80 gram gula pasir
- 150 ml air panas
- 50 ml susu evaporasi
- 1/2 sdt ekstrak vanila
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Blender Chopper Daging Stainless 2L Anti Karat
Rp 70.000
PEMPEK Lala 26 Ilir Palembang (40.PCS)
Rp 110.500
Keripik Buah Mix 100g Super Enak Harga Pabrik
Rp 22.500
Pastel Mini isi sayuran isi 25 pcs Frozen Food
Rp 25.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit pastry: campur tepung terigu, gula halus, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dingin, aduk dengan ujung jari atau pisau pastry cutter hingga tekstur seperti pasir kasar.
- 2 Tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan hingga adonan bisa dipulung menjadi bola. Jangan terlalu banyak diuleni agar kulit tetap renyah.
- 3 Bungkus adonan dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas selama minimal 30 menit agar mentega mengeras kembali dan mudah dibentuk.
- 4 Sambil menunggu, buat isian custard: larutkan gula pasir dengan air panas, aduk hingga gula benar-benar larut lalu biarkan hangat kuku.
- 5 Kocok lepas telur dalam mangkuk lain, tambahkan larutan gula, susu evaporasi, dan vanila. Aduk perlahan searah, jangan sampai berbusa banyak.
- 6 Saring adonan custard 2 kali menggunakan saringan halus agar teksturnya benar-benar lembut tanpa gumpalan telur.
- 7 Keluarkan adonan kulit dari kulkas, timbang masing-masing sekitar 25 gram, bulatkan lalu pipihkan dan cetak ke dalam loyang tart mini hingga menutupi dasar dan sisi loyang. Rapikan pinggirannya.
- 8 Tusuk-tusuk dasar kulit dengan garpu supaya tidak menggelembung saat dipanggang. Simpan di kulkas 10 menit sebelum diisi.
- 9 Panaskan oven di suhu 200°C. Tuang adonan custard ke dalam cetakan kulit hingga hampir penuh, sisakan sedikit ruang di atas.
- 10 Panggang selama 20-25 menit dengan suhu diturunkan menjadi 180°C setelah 5 menit pertama, hingga kulit kecoklatan dan custard set namun masih bergetar lembut di tengah.
- 11 Keluarkan dari oven, biarkan dingin di suhu ruang sekitar 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan agar tidak hancur.
- 12 Sajikan egg tart selagi hangat atau suhu ruang bersama teh hangat.
💡 Tips
• Pastikan mentega benar-benar dingin saat dicampur ke tepung agar kulit pastry berlapis dan renyah, tidak keras.
• Saring adonan custard minimal 2 kali untuk hasil tekstur yang super lembut tanpa gelembung udara.
• Jangan memanggang dengan suhu terlalu tinggi dari awal karena custard bisa berlubang-lubang seperti bolu, bukan lembut mulus.
• Simpan egg tart di kulkas maksimal 2 hari dan panaskan sebentar di oven sebelum disajikan agar kulitnya kembali renyah.
📊 Informasi Gizi / porsi
195
Kalori (kkal)
4 g
Protein
11 g
Lemak
20 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊