🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram tepung beras
- 100 gram tepung ketan hitam
- 50 gram tepung tapioka
- 200 gram gula aren, sisir halus
- 50 gram gula pasir
- 700 ml santan kental segar
- 300 ml santan encer
- 3 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/2 sdt garam
- 3 tetes pewarna makanan cokelat tua (opsional)
- 1 sdm minyak goreng untuk olesan loyang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus santan kental, santan encer, gula aren sisir, gula pasir, garam, dan daun pandan dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga gula larut sempurna dan santan hangat, sekitar 10 menit. Angkat, saring, lalu dinginkan hingga suhu ruang.
- 2 Campur tepung beras, tepung ketan hitam, dan tepung tapioka dalam wadah besar. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk agar tidak menggumpal, hingga adonan licin dan cair sempurna.
- 3 Bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata. Biarkan satu bagian berwarna cokelat alami dari gula aren, tambahkan 3 tetes pewarna cokelat tua pada bagian ini jika ingin warna lebih pekat dan kontras.
- 4 Siapkan loyang persegi 20x20 cm, olesi tipis minyak goreng lalu alasi dasar loyang dengan plastik tahan panas atau daun pisang. Panaskan kukusan dengan api sedang selama 10 menit hingga uap benar-benar panas.
- 5 Tuang 1 sendok sayur adonan lapisan pertama (sekitar 100 ml) ke loyang, ratakan, kukus dengan api sedang selama 5 menit hingga permukaan set dan tidak lengket saat disentuh.
- 6 Tuang lapisan kedua adonan dengan takaran yang sama di atas lapisan pertama, kukus kembali 5 menit. Ulangi proses ini bergantian antar dua adonan hingga semua adonan habis, biasanya menghasilkan 14-16 lapisan.
- 7 Setelah lapisan terakhir dituang, kukus total selama 15 menit tambahan dengan api sedang agar kue matang sempurna hingga ke tengah dan bertekstur kenyal padat. Tutup kukusan dengan kain bersih agar air tidak menetes ke kue.
- 8 Angkat kue, biarkan benar-benar dingin selama minimal 3 jam pada suhu ruang sebelum dipotong agar lapisan tidak hancur. Potong dengan pisau yang dibasahi air atau dilapisi plastik agar hasil potongan rapi.
💡 Tips
• Pastikan setiap lapisan benar-benar set sebelum menuang lapisan berikutnya agar warna tidak bercampur dan lapisan terlihat jelas.
• Gunakan api sedang stabil saat mengukus, jangan terlalu besar karena bisa membuat permukaan kue bergelembung dan tidak rata.
• Kue lapis lebih mudah dipotong rapi setelah didinginkan semalaman di kulkas, keluarkan 30 menit sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut.
• Saring santan sebelum dicampur tepung untuk memastikan tidak ada gumpalan yang membuat tekstur kue kurang halus.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊