Baumkuchen adalah kue lapis legendaris asal Jerman yang dipanggang berlapis-lapis hingga menyerupai lingkaran kayu pohon saat dipotong. Teksturnya lembut, harum mentega, dan cantik banget buat disajikan saat momen spesial. Versi rumahan ini dipanggang pakai loyang biasa jadi tetap bisa dibuat tanpa alat khusus.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram mentega tawar, suhu ruang
- 150 gram gula pasir halus
- 6 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuning
- 180 gram tepung terigu protein rendah
- 40 gram tepung maizena
- 3 sdm susu cair
- 1 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam halus
- 1/4 sdt cream of tartar (opsional)
- 150 gram dark cooking chocolate untuk glaze
- 1 sdm minyak sayur netral untuk glaze
- 3 sdm aprikot jam untuk olesan (opsional)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Alpukat Mentega 1 Kg FreshBox
Rp 53.600
Black Garlic Bawang Tunggal Premium 440gr
Rp 53.400
Loyang Marmer Anti Lengket 24cm Tebal Classic
Rp 132.500
HAN RIVER Stand Mixer HRDDQ03WT Putih
Rp 195.999
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan oven dengan mode api atas (broiler) di suhu 200°C. Siapkan loyang bulat atau persegi ukuran 20 cm, olesi tipis mentega dan alasi kertas roti.
- 2 Kocok mentega dan gula pasir halus dengan mixer sampai pucat dan lembut, sekitar 4-5 menit.
- 3 Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga tercampur rata dan adonan mengembang ringan.
- 4 Ayak tepung terigu, maizena, dan vanili bubuk, lalu masukkan ke adonan mentega secara bertahap sambil diaduk perlahan dengan spatula. Tambahkan susu cair, aduk hingga rata dan lembut.
- 5 Di wadah terpisah, kocok putih telur dengan garam dan cream of tartar hingga soft peak (kaku tapi masih lembut).
- 6 Masukkan kocokan putih telur ke adonan mentega dalam 3 tahap, aduk balik perlahan (folding) supaya udara tidak banyak hilang.
- 7 Tuang adonan tipis-tipis ke loyang, hanya selapis tipis merata (sekitar 2-3 sdm), panggang di rak paling atas dekat api atas selama 3-4 menit sampai permukaan kecokelatan berbintik.
- 8 Keluarkan loyang, tuang lagi lapisan tipis adonan di atas lapisan pertama, panggang lagi 3-4 menit. Ulangi proses ini sampai semua adonan habis, biasanya menghasilkan 10-14 lapisan.
- 9 Setelah lapisan terakhir matang, keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat.
- 10 Jika suka, oles permukaan kue dengan selai aprikot hangat tipis-tipis untuk lapisan kilap sebelum diberi glaze cokelat.
- 11 Lelehkan dark cooking chocolate dengan minyak sayur menggunakan metode tim, aduk rata hingga mengkilap. Siram atau oles ke seluruh permukaan kue.
- 12 Diamkan glaze mengeras di suhu ruang atau kulkas sebentar, lalu potong kue dan sajikan. Nikmati keindahan lapisan-lapisannya yang menyerupai lingkaran kayu.
💡 Tips
• Pastikan setiap lapisan benar-benar berwarna kecokelatan sebelum menuang lapisan berikutnya, ini kunci tekstur khas baumkuchen.
• Gunakan api atas/broiler karena metode ini meniru teknik memanggang di atas batang berputar yang tradisional.
• Adonan harus dituang tipis merata setiap lapisan supaya total lapisan terlihat jelas saat kue dipotong.
• Simpan kue dalam wadah kedap udara di suhu ruang, bisa tahan 3-4 hari dan rasanya makin nikmat di hari kedua.
📊 Informasi Gizi / porsi
320
Kalori (kkal)
5 g
Protein
20 g
Lemak
30 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊