Kue Sus Karamel Saus Butterscotch Lumer

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 250 ml Air
• 115 gram Margarin
• 1/4 sdt Garam
• 150 gram Terigu protein sedang
• 4 butir Telur ayam
• 150 gram Gula pasir untuk karamel
• 100 ml Air panas untuk karamel
• 400 ml Susu cair full cream
• 3 butir Kuning telur
• 30 gram Tepung maizena
• 50 gram Gula pasir untuk vla
• 30 gram Butter
• 100 ml Krim kental (whipped cream cair)
• 50 gram Gula merah sisir (opsional untuk saus butterscotch)
• 1/4 sdt Vanili bubuk

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat kulit sus (choux pastry): didihkan air, margarin, dan garam dalam panci dengan api sedang sampai margarin larut sempurna.
2. 2 Matikan api, masukkan terigu sekaligus, aduk cepat dengan spatula kayu hingga adonan kalis dan tidak lengket di panci, lalu nyalakan api kecil dan masak sambil aduk 1-2 menit agar tepung matang.
3. 3 Pindahkan adonan ke wadah, biarkan uap panasnya hilang sebentar (sekitar 5 menit) agar telur tidak matang saat dicampur.
4. 4 Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga tiap telur benar-benar menyatu sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonan siap jika kental, mengkilap, dan membentuk pita saat diangkat.
5. 5 Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit bulat, semprotkan bulatan-bulatan berdiameter 4 cm di atas loyang beralas kertas roti, beri jarak antar bulatan.
6. 6 Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 200°C selama 20 menit, lalu turunkan suhu ke 180°C dan panggang 15-20 menit lagi hingga kulit sus mengembang, kering, dan berwarna keemasan. Jangan buka oven selama proses ini agar sus tidak kempis.
7. 7 Matikan oven, biarkan kulit sus di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10 menit agar teksturnya set dan tidak kuncup, lalu keluarkan dan dinginkan di rak kawat.
8. 8 Buat karamel: panaskan gula pasir di wajan kering dengan api kecil-sedang sambil sesekali digoyang hingga meleleh dan berwarna cokelat keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong.
9. 9 Tuang air panas sedikit demi sedikit ke karamel (hati-hati akan berbuih), aduk rata hingga menjadi cairan karamel yang halus, sisihkan sebagian untuk saus dan sebagian untuk campuran vla.
10. 10 Buat vla karamel: campur susu cair, kuning telur, maizena, dan gula pasir dalam panci, aduk rata, lalu tambahkan cairan karamel yang sudah disisihkan tadi.
11. 11 Masak vla dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup pelan, matikan api, masukkan butter dan vanili bubuk, aduk rata lalu dinginkan dengan menutup permukaan vla langsung dengan plastik wrap.
12. 12 Setelah vla dingin, kocok sebentar hingga lembut, campur dengan krim kental yang sudah dikocok kaku agar teksturnya lebih ringan dan lembut, masukkan ke piping bag.
13. 13 Buat saus butterscotch: panaskan sisa cairan karamel bersama gula merah sisir dengan api kecil hingga larut dan sedikit mengental, angkat dan biarkan hangat kuku.
14. 14 Belah bagian atas kulit sus atau lubangi bagian bawahnya, semprotkan krim karamel hingga penuh berisi.
15. 15 Sajikan kue sus dengan menyiramkan saus butterscotch hangat di atasnya sesaat sebelum disantap agar tampilan mengkilap dan rasanya maksimal.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Kue & Roti

Roti Susu Korea Lembut (Korean Milk Bread / Vanilla Milk Bread)

⏱ 55 mnt 🍽 8 porsi

Kue & Roti

Kue Puding Hitam

⏱ 60 mnt 🍽 10 porsi

Kue & Roti

Lumpur Kentang

⏱ 40 mnt 🍽 15 porsi

Kue & Roti

Bolu Marmer Klasik Lembut, Motif Cantik Tiap Iris

⏱ 70 mnt 🍽 10 porsi