Kue & Roti
Kue Torta Barozzi Italia, Bolu Cokelat Padat Kopi Khas Modena
Persiapan
20 mnt
Masak
35 mnt
Porsi
10
Level
Sedang
Torta Barozzi adalah kue cokelat legendaris asal Modena, Italia, dengan tekstur padat, lembap, dan sedikit fudgy di bagian tengahnya. Perpaduan cokelat pekat, kopi espresso, dan sedikit kacang almond atau hazelnut membuat kue ini terasa intens namun elegan. Cocok jadi pilihan berbeda dari bolu cokelat biasa karena teksturnya yang unik, mirip perpaduan brownies dan flourless chocolate cake.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram dark chocolate
- 150 gram mentega tawar
- 150 gram gula pasir
- 3 butir telur ayam
- 60 ml kopi espresso pekat (sudah diseduh, dingin)
- 50 gram tepung terigu protein rendah
- 30 gram tepung maizena
- 80 gram kacang almond bubuk (atau hazelnut bubuk)
- 40 ml minyak sayur netral
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1 sendok makan gula halus untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
1000ML Paket 2 Botol Cuka Apel 500 ML & Nanas 500 ML / With Mother Premium bu NutriFruit
Rp 35.000
Hongzhuo Silicone Utensil 11Pcs+Wadah Spatula Peralatan Masak Sutil Pegangan Kayu Baking Set Alat Masak
Rp 75.500
Beli 1 Dapat 6 Paket Basreng Kerupuk Pedas 600gr
Rp 32.500
4 Toples Plastik 1000ml Tahan Panas Kuat
Rp 29.800
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Panaskan oven di suhu 160°C. Olesi loket bundar diameter 20 cm dengan mentega, lalu alasi dasarnya dengan kertas roti.
- 2 Lelehkan dark chocolate dan mentega tawar bersama-sama menggunakan metode tim (di atas air panas) sambil diaduk perlahan hingga mengkilap dan menyatu. Angkat, sisihkan hingga agak hangat.
- 3 Di mangkuk lain, kocok telur dan gula pasir dengan whisk (tidak perlu mixer) hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang serta pucat, sekitar 2-3 menit.
- 4 Tuang campuran cokelat leleh ke dalam adonan telur sambil diaduk perlahan menggunakan spatula agar tidak turun buih telurnya.
- 5 Tambahkan kopi espresso dingin dan minyak sayur, aduk rata.
- 6 Ayak tepung terigu dan maizena ke dalam adonan, lalu masukkan almond bubuk dan garam. Aduk balik dengan spatula hingga tidak ada gumpalan tepung, jangan overmix.
- 7 Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya.
- 8 Panggang selama 30-35 menit. Kue ini secara khas TIDAK dipanggang sampai matang sempurna di tengah — bagian tengah harus tetap sedikit lembap/fudgy, jadi cukup panggang sampai bagian pinggir set dan permukaan retak halus.
- 9 Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dikeluarkan, karena teksturnya akan lebih padat setelah dingin.
- 10 Taburi gula halus di atasnya sebelum disajikan, potong dengan pisau tajam yang sudah dibasahi air hangat agar potongan bersih.
💡 Tips
• Jangan panggang terlalu lama — ciri khas Torta Barozzi adalah bagian tengahnya sedikit lembap dan padat, bukan fluffy seperti bolu biasa.
• Gunakan dark chocolate dengan kadar kakao minimal 60% agar rasa cokelatnya intens dan tidak terlalu manis.
• Kue ini justru lebih enak disimpan semalaman di kulkas sebelum disajikan karena teksturnya makin padat dan rasa cokelatnya makin menyatu.
• Bisa diganti almond bubuk dengan hazelnut bubuk untuk variasi rasa yang lebih khas dan sedikit lebih gurih.
📊 Informasi Gizi / porsi
310
Kalori (kkal)
5 g
Protein
22 g
Lemak
26 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊