Jajanan & Cemilan
Patatas Bravas Saus Pedas Manis Khas Spanyol
Persiapan
20 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Patatas Bravas adalah tapas legendaris dari Spanyol berupa kentang goreng renyah di luar, lembut di dalam, disiram saus tomat pedas berempap paprika smoky dan saus mayo bawang putih yang creamy. Camilan jalanan khas Madrid ini cocok jadi teman ngobrol santai atau pembuka sebelum hidangan utama. Rasanya gurih, sedikit pedas, dan bikin nagih setiap gigitan.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 5 buah kentang ukuran sedang
- 500 ml minyak goreng untuk deep fry
- 1 sdt garam
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdt paprika bubuk (paprika asap/smoked paprika)
- 1/2 sdt cabai bubuk
- 1 sdt cuka apel
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak zaitun
- 100 ml air
- 4 sdm mayones
- 1 siung bawang putih parut untuk saus mayo
- 1 sdt perasan lemon
- 1 sdm daun peterseli cincang untuk taburan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kupas kentang, potong dadu ukuran 2x2 cm. Rendam dalam air dingin selama 15 menit agar patinya keluar dan hasil goreng lebih renyah.
- 2 Tiriskan kentang, keringkan dengan lap bersih atau tisu dapur sampai benar-benar kering.
- 3 Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kentang dengan api sedang selama 5-7 menit sampai matang tapi belum kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- 4 Panaskan kembali minyak dengan api besar, goreng kentang kedua kalinya sampai kuning keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit. Angkat, tiriskan, taburi garam.
- 5 Untuk saus bravas: panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih cincang sampai harum dan layu.
- 6 Masukkan saus tomat, paprika bubuk, cabai bubuk, gula, dan air. Aduk rata, masak dengan api kecil sampai mengental sekitar 5 menit.
- 7 Tambahkan cuka apel, aduk rata, koreksi rasa. Angkat dan biarkan sedikit dingin, lalu haluskan dengan blender sampai lembut jika suka tekstur halus.
- 8 Untuk saus mayo bawang putih: campurkan mayones, bawang putih parut, dan perasan lemon dalam mangkuk kecil, aduk rata.
- 9 Tata kentang goreng di piring saji, siram dengan saus bravas dan saus mayo bawang putih secara bergantian atau berselang-seling.
- 10 Taburi dengan daun peterseli cincang, sajikan segera selagi kentang masih hangat dan renyah.
💡 Tips
• Teknik goreng dua kali (double fry) adalah kunci kentang jadi super renyah di luar tapi lembut di dalam - jangan lewatkan langkah ini.
• Gunakan smoked paprika asli untuk aroma khas Spanyol yang smoky, bisa ditemukan di toko bahan impor atau online.
• Saus bravas bisa dibuat lebih pedas dengan menambahkan cabai rawit cincang atau saus sambal sesuai selera.
• Sajikan segera setelah digoreng karena kentang akan melempem jika didiamkan terlalu lama.
📊 Informasi Gizi / porsi
310
Kalori (kkal)
4 g
Protein
20 g
Lemak
30 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊