🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 ekor (kurang lebih 500 gram, sudah dibersihkan) Ikan mas
- 6 lembar Daun pisang untuk membungkus
- 2 genggam Daun kemangi
- 2 batang Serai, memarkan
- 3 lembar Daun salam
- 5 lembar Daun jeruk, buang tulang daun
- 2 buah Tomat merah, potong dadu
- 10 buah Cabai rawit merah, biarkan utuh
- 3 buah Cabai merah besar, iris serong
- 6 butir Bawang merah
- 4 butir Bawang putih
- 3 butir Kemiri, sangrai
- 2 cm Kunyit
- 2 cm Jahe
- 1 cm Kencur
- 2 sendok makan Air jeruk nipis
- 1.5 sendok teh Garam
- 1 sendok teh Gula pasir
- 1 sendok teh Kaldu jamur atau kaldu bubuk
- 6 batang Lidi untuk menyemat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Bersihkan ikan mas, buang sisik, isi perut, dan insang. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau lumpur/amis.
- 2 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan kencur hingga menjadi bumbu halus.
- 3 Campur bumbu halus dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Lumuri seluruh permukaan dan bagian dalam perut ikan dengan bumbu ini, diamkan minimal 20 menit agar meresap.
- 4 Layukan daun pisang di atas api kecil sebentar agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
- 5 Siapkan 2 lembar daun pisang, tumpuk. Beri sebagian daun kemangi, irisan tomat, cabai rawit, cabai merah, daun salam, dan daun jeruk sebagai alas.
- 6 Letakkan ikan yang sudah dilumuri bumbu di atas alas daun tadi, tambahkan lagi sisa kemangi, tomat, cabai, dan serai memarkan di atasnya.
- 7 Bungkus rapat ikan dengan daun pisang, lipat kedua ujungnya seperti bungkus lontong, lalu semat dengan lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
- 8 Panaskan kukusan, kukus pepes ikan selama 30-35 menit dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna.
- 9 Angkat pepes dari kukusan. Untuk aroma smoky yang lebih khas, bakar sebentar pepes di atas teflon atau bara api sekitar 5-7 menit sambil dibalik agar daun pisang sedikit kering dan harum.
- 10 Sajikan pepes ikan mas selagi hangat, buka bungkusnya di atas piring saji, nikmati bersama nasi putih hangat dan sambal terasi.
💡 Tips
• Pilih ikan mas yang masih segar dengan mata jernih dan daging kenyal agar hasil pepes tidak amis dan lebih lezat.
• Melumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam sebelum diolah sangat penting untuk menghilangkan bau lumpur khas ikan air tawar.
• Layukan daun pisang di atas api sebentar sebelum membungkus agar tidak mudah robek dan aromanya lebih keluar saat dikukus.
• Proses membakar pepes setelah dikukus bersifat opsional namun sangat direkomendasikan karena memberi aroma smoky yang membuat pepes semakin nikmat.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊