Masakan Sunda
Nasi Tutug Oncom Komplit, Gepuk Tahu Tempe & Sambal Dadak Cabe Merah
Persiapan
25 mnt
Masak
35 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Satu piring lengkap khas tanah Sunda ini menggabungkan nasi tutug oncom yang gurih beraroma khas dengan gepuk tahu tempe yang manis gurih dan renyah di luar. Ditemani lalapan segar dan sambal dadak cabe merah yang pedas nampol, hidangan ini adalah paket komplit kenikmatan rumahan yang bikin nagih. Cocok jadi menu makan siang atau makan malam keluarga yang mengenyangkan dan penuh cita rasa autentik.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 600 gram nasi putih hangat
- 150 gram oncom bakar/panggang
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 cm kencur
- 1 genggam daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 0.5 sdt gula pasir
- 4 buah tahu putih ukuran sedang
- 200 gram tempe
- 4 siung bawang putih untuk gepuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam untuk gepuk
- 1 sdm gula merah sisir
- 200 ml air untuk merebus tahu tempe
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah untuk sambal
- 5 siung bawang merah untuk sambal
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt terasi bakar
- 0.5 sdt garam untuk sambal
- 0.5 sdt gula merah untuk sambal
- 1 buah jeruk limau
- 1 genggam daun kemangi untuk lalapan
- 2 buah mentimun
- 0.25 buah kol
- 4 lembar daun selada
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat bumbu tutug oncom: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, dan kencur bersama garam dan gula hingga halus.
- 2 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam hingga harum dan matang.
- 3 Masukkan oncom bakar yang sudah dihancurkan kasar ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap.
- 4 Campurkan nasi putih hangat dengan bumbu oncom sambil ditumbuk-tumbuk ringan (ditutug) menggunakan cobek atau ulekan hingga tercampur rata. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar. Sisihkan.
- 5 Untuk gepuk tahu tempe: rebus tahu dan tempe bersama bawang putih halus, ketumbar, garam, dan gula merah dengan sedikit air hingga air menyusut dan bumbu meresap, sekitar 10 menit.
- 6 Angkat tahu dan tempe, tiriskan sebentar, lalu gepuk/pipihkan perlahan dengan ulekan atau punggung pisau hingga agak pecah namun tidak hancur.
- 7 Panaskan minyak banyak, goreng tahu dan tempe yang sudah digepuk hingga kuning kecokelatan dan renyah di bagian luar. Angkat dan tiriskan.
- 8 Untuk sambal dadak: rebus sebentar cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, tomat, dan terasi hingga layu.
- 9 Ulek kasar semua bahan sambal yang sudah direbus bersama garam dan gula merah, jangan terlalu halus agar tekstur dadak tetap terasa. Beri perasan jeruk limau, aduk rata.
- 10 Cuci bersih lalapan: mentimun, kol, daun selada, dan kemangi, lalu potong atau sajikan utuh sesuai selera.
- 11 Sajikan nasi tutug oncom hangat di piring bersama gepuk tahu tempe goreng, sambal dadak cabe merah, dan lalapan segar. Nikmati selagi hangat.
💡 Tips
• Gunakan oncom yang benar-benar sudah dibakar atau dipanggang dulu agar aromanya lebih harum dan tidak langu.
• Saat menggepuk tahu tempe, lakukan perlahan agar bentuknya tetap utuh namun teksturnya jadi lebih renyah saat digoreng.
• Sambal dadak sebaiknya diulek kasar dan disajikan segar agar aroma cabai dan terasinya lebih nampol.
• Nasi tutug oncom paling enak disantap selagi hangat karena aroma kencur dan oncomnya akan lebih terasa.
📊 Informasi Gizi / porsi
480
Kalori (kkal)
18 g
Protein
22 g
Lemak
55 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊