Masakan Sunda
Pepes Telur Asin Petai, Wangi Rempah Menggigit
Persiapan
20 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Pepes telur asin petai adalah variasi unik dari pepes klasik Sunda, memadukan gurihnya telur asin dengan aroma khas petai yang menggoda. Dibungkus daun pisang dan dikukus bersama bumbu rempah lengkap, hidangan ini menghadirkan sensasi gurih-pedas yang bikin nagih di setiap suapan. Cocok jadi lauk istimewa yang beda dari pepes biasa.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 4 butir telur asin matang
- 2 papan, kupas petai
- 2 butir telur ayam
- 8 lembar daun pisang untuk membungkus
- 2 genggam daun kemangi
- 3 buah, iris serong cabai merah besar
- 8 buah, biarkan utuh cabai rawit merah
- 1 buah, potong dadu tomat merah
- 3 lembar daun salam
- 2 batang, memarkan serai
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir, sangrai kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt (sesuaikan, telur asin sudah gurih) garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 16 batang lidi untuk menyemat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Panci Listrik Multifungsi Anti Lengket+Kukus
Rp 86.900
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kupas telur asin, potong-potong kasar (jangan terlalu halus agar teksturnya masih terasa). Sisihkan.
- 2 Buat bumbu halus: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe hingga benar-benar lembut.
- 3 Kocok lepas telur ayam dalam mangkuk besar, campurkan bumbu halus, ketumbar bubuk, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
- 4 Masukkan telur asin yang sudah dipotong, petai, dan tomat dadu ke dalam adonan telur berbumbu. Aduk perlahan agar tidak hancur.
- 5 Layukan daun pisang di atas api kecil sebentar agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
- 6 Ambil selembar daun pisang, taruh sedikit daun kemangi sebagai alas, lalu tuang campuran telur asin secukupnya di atasnya.
- 7 Tambahkan irisan cabai merah, cabai rawit utuh, sepotong daun salam, dan serai di atas adonan.
- 8 Bungkus rapi seperti pepes pada umumnya, lipat kedua ujung dan semat dengan lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
- 9 Panaskan kukusan dengan air mendidih, susun pepes di dalamnya, kukus selama 35-40 menit hingga matang dan bumbu meresap.
- 10 Angkat pepes, sajikan dalam bungkusnya selagi hangat agar aroma daun pisang dan rempahnya tetap wangi. Bisa dibakar sebentar di atas teflon untuk aroma lebih smoky.
💡 Tips
• Pilih telur asin yang kuningnya sudah matang sempurna dan berminyak untuk rasa gurih maksimal.
• Jangan skip proses melayukan daun pisang, ini penting agar daun tidak sobek saat dibungkus dan menghasilkan aroma khas saat dikukus.
• Bagi yang tidak suka petai, bisa diganti dengan jengkol rebus yang sudah dipotong tipis sebagai alternatif.
• Untuk aroma lebih smoky dan gurih, bakar sebentar pepes yang sudah matang di atas teflon anti lengket atau bara arang sebelum disajikan.
📊 Informasi Gizi / porsi
195
Kalori (kkal)
9 g
Protein
14 g
Lemak
6 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊