Masakan Sunda
Pepes Ikan Kembung Kemangi Rendah Kalori
Persiapan
20 mnt
Masak
35 mnt
Porsi
4
Level
Sedang
Pepes ikan kembung adalah masakan Sunda klasik yang dikukus dengan bumbu rempah dan daun kemangi, menghasilkan cita rasa gurih segar tanpa perlu minyak berlebih. Cocok banget buat program diet karena rendah kalori tapi tetap kaya protein dan bikin kenyang lama. Aroma daun pisang yang harum bikin pepes ini terasa istimewa meski dibuat dengan cara simpel.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 4 ekor ikan kembung segar
- 2 ikat daun kemangi
- 8 lembar daun pisang untuk membungkus
- 4 lembar daun salam
- 2 buah tomat merah, iris tipis
- 8 buah cabai rawit merah utuh
- 6 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu bubuk rendah sodium
- 16 batang lidi untuk menyemat
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Bersihkan ikan kembung, buang sisik dan isi perut, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
- 2 Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan cabai merah besar menjadi bumbu halus.
- 3 Campur bumbu halus dengan garam dan kaldu jamur, aduk rata. Lumuri seluruh permukaan dan bagian dalam ikan dengan bumbu ini, diamkan minimal 15 menit agar meresap.
- 4 Layukan daun pisang sebentar di atas api kecil supaya lentur dan tidak mudah robek saat dibungkus.
- 5 Ambil selembar daun pisang, tata daun kemangi, irisan tomat, daun salam, dan cabai rawit utuh di atasnya, lalu letakkan ikan yang sudah dibumuhi di atas susunan tersebut.
- 6 Tambahkan lagi sedikit daun kemangi dan serai memarkan di atas ikan, lalu bungkus rapat dengan daun pisang membentuk lontong dan sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
- 7 Panaskan kukusan hingga air mendidih, kukus pepes selama 30-35 menit dengan api sedang hingga ikan matang sempurna dan aroma harum keluar.
- 8 Angkat pepes, sajikan dalam bungkusan daun pisang untuk aroma maksimal, boleh dipanggang sebentar di atas teflon tanpa minyak agar sedikit kering di luar.
💡 Tips
• Pilih ikan kembung yang masih segar dengan mata jernih dan daging kenyal agar pepes tidak amis dan lebih gurih alami.
• Jangan skip proses melumuri jeruk nipis di awal karena ini kunci menghilangkan bau amis tanpa perlu digoreng.
• Untuk hasil lebih kering dan wangi, panggang sebentar pepes yang sudah dikukus di atas teflon anti lengket tanpa minyak selama 3-5 menit per sisi.
• Bisa diganti dengan ikan kembung diganti dada ayam giling atau tahu untuk variasi protein rendah lemak lainnya.
📊 Informasi Gizi / porsi
185 kkal
Kalori (kkal)
22 gg
Protein
8 gg
Lemak
6 gg
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊