Masakan Sunda
Pepes Tahu Jamur Gurih Berkuah Wangi Daun Kemangi
Persiapan
25 mnt
Masak
35 mnt
Porsi
4
Level
Mudah
Pepes tahu jamur ini adalah alternatif lezat buat yang ingin menikmati cita rasa pepes khas Nusantara tanpa daging atau ikan. Perpaduan tahu lembut, jamur kancing yang kenyal, serta bumbu rempah dan kemangi yang dibungkus daun pisang menghasilkan aroma harum yang menggugah selera. Cocok jadi menu makan siang sehat atau lauk pendamping nasi hangat sehari-hari.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 4
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 3 buah, haluskan Tahu putih
- 150 gram, iris tipis Jamur kancing
- 1 butir Telur ayam
- 2 genggam Daun kemangi
- 8 lembar untuk membungkus Daun pisang
- 6 butir Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 3 butir, sangrai Kemiri
- 2 cm, bakar sebentar Kunyit
- 3 buah Cabai merah besar
- 5 buah, iris (opsional) Cabai rawit
- 1 buah, potong dadu Tomat merah
- 2 batang, memarkan Serai
- 3 lembar Daun salam
- 2 cm, memarkan Lengkuas
- 1.5 sendok teh Garam
- 1 sendok teh Gula pasir
- 1 sendok teh Kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
- 0.5 sendok teh Merica bubuk
- 16 buah untuk menyemat Tusuk gigi atau lidi
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Panci Listrik Multifungsi Anti Lengket+Kukus
Rp 86.900
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Haluskan tahu dengan garpu atau blender kasar hingga bertekstur remah, sisihkan dalam mangkuk besar.
- 2 Buat bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan cabai merah besar menggunakan blender atau ulekan.
- 3 Campurkan tahu halus dengan jamur kancing iris, telur, bumbu halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata sampai semua bahan tercampur sempurna.
- 4 Masukkan tomat dadu, cabai rawit iris, dan sebagian besar daun kemangi (sisakan sedikit untuk taburan). Aduk perlahan agar kemangi tidak layu.
- 5 Siapkan selembar daun pisang, letakkan sepotong serai memarkan, daun salam, dan lengkuas di dasarnya sebagai alas aromatik.
- 6 Ambil 2-3 sendok makan adonan tahu jamur, letakkan di atas daun pisang, taburi sedikit kemangi segar di atasnya.
- 7 Bungkus rapi seperti membungkus lontong, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
- 8 Ulangi proses membungkus hingga semua adonan habis, biasanya menghasilkan 8 bungkus pepes.
- 9 Panaskan dandang atau kukusan, kukus pepes selama 30-35 menit dengan api sedang hingga matang dan aromanya harum keluar.
- 10 Angkat pepes, biarkan sedikit dingin sebelum dibuka. Untuk aroma lebih smoky, bungkusan bisa dibakar sebentar di atas teflon atau bara arang sebelum disajikan.
- 11 Sajikan pepes tahu jamur hangat dengan nasi putih dan sambal terasi sebagai pelengkap.
💡 Tips
• Pilih tahu yang padat dan tidak terlalu berair agar tekstur pepes tidak lembek saat dikukus.
• Jangan terlalu lama mengaduk kemangi dalam adonan supaya warnanya tetap segar dan aromanya tidak hilang saat dikukus.
• Untuk hasil lebih harum, bakar sebentar pepes yang sudah dikukus di atas teflon anti lengket sebelum disajikan.
• Bila suka pedas, tambahkan cabai rawit utuh di dalam bungkusan sebelum dikukus agar rasa pedasnya lebih menyatu.
📊 Informasi Gizi / porsi
165
Kalori (kkal)
9 g
Protein
10 g
Lemak
10 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊