Pişmaniye Turki, Manisan Serat Halus Manis Lumer di Mulut

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram mentega tawar (unsalted butter)
• 300 gram gula pasir
• 100 ml air
• 1 sdt air jeruk lemon
• 1/4 sdt garam halus
• 2 sdm gula halus untuk taburan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Sangrai tepung terigu di wajan anti lengket dengan api kecil sambil terus diaduk selama 20-25 menit hingga warnanya berubah menjadi krem keemasan dan tercium aroma harum matang. Jangan sampai gosong, aduk terus tanpa henti. Setelah matang, sisihkan dan biarkan agak hangat.
2. 2 Lelehkan mentega dalam wajan yang sama dengan api kecil, lalu masukkan tepung sangrai sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga membentuk adonan seperti pasta yang lembut dan tidak menggumpal. Matikan api, sisihkan adonan tepung mentega ini dalam kondisi tetap hangat.
3. 3 Di panci terpisah, masak gula pasir, air, dan garam dengan api sedang tanpa diaduk hingga gula larut sepenuhnya dan mulai mendidih.
4. 4 Teteskan air jeruk lemon ke dalam larutan gula, lalu lanjutkan memasak hingga mencapai suhu 130-135°C atau ketika sirup diteteskan ke air dingin membentuk bola keras (hard ball stage). Ini biasanya memakan waktu 12-15 menit.
5. 5 Tuang sirup gula panas ke atas talenan atau permukaan silikon tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak netral. Biarkan agak dingin sebentar sampai bisa dipegang tapi masih lentur (sekitar 2-3 menit).
6. 6 Dengan tangan yang sudah ditaburi gula halus agar tidak lengket, tarik dan lipat adonan gula berulang-ulang seperti menguleni, hingga warnanya berubah menjadi putih pucat dan teksturnya menjadi kalis serta elastis, sekitar 15-20 menit.
7. 7 Bentuk adonan gula putih ini menjadi cincin atau donat besar. Masukkan adonan tepung mentega hangat ke bagian tengah cincin gula, lalu tutup dan bungkus rapat membentuk bola.
8. 8 Mulai proses menarik: pegang bola adonan dengan kedua tangan, tarik memanjang lalu lipat dua, tarik lagi lalu lipat, ulangi terus sambil sesekali celupkan tangan ke gula halus agar tidak lengket. Setiap kali melipat, jumlah serat akan berlipat ganda.
9. 9 Lanjutkan proses tarik-lipat ini sekitar 15-20 kali putaran hingga terbentuk ribuan serat halus seperti kapas atau benang sutra berwarna putih dan tepung mentega tersebar merata di dalamnya.
10. 10 Setelah serat sudah sangat halus dan lembut, potong-potong adonan menjadi ukuran kecil memanjang sekitar 5-6 cm, lalu tata rapi di atas nampan atau kotak yang sudah dialasi kertas roti.
11. 11 Diamkan Pişmaniye pada suhu ruang selama 1-2 jam agar teksturnya set sempurna sebelum disimpan dalam wadah kedap udara atau langsung disajikan.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Masakan Timur Tengah

Lentil Soup Turki (Mercimek Çorbası)

⏱ 40 mnt 🍽 4 porsi

Masakan Timur Tengah

Mandi Nasi Kambing

⏱ 180 mnt 🍽 6 porsi

Masakan Timur Tengah

Hummus Klasik

⏱ 20 mnt 🍽 6 porsi

Masakan Timur Tengah

Kebab Turki Daging Ayam

⏱ 50 mnt 🍽 4 porsi