Masakan Timur Tengah
Moussaka Terong Panggang Berlapis Krim Gurih
Persiapan
30 mnt
Masak
60 mnt
Porsi
6
Level
Sedang
Moussaka adalah pai terong berlapis daging cincang berbumbu rempah hangat dan siraman saus bechamel lembut nan gurih, dipanggang hingga permukaannya kecokelatan cantik. Hidangan klasik Mediterania ini punya tekstur creamy di atas dan rich di dalam, cocok jadi menu makan malam spesial. Setiap gigitan menyuguhkan perpaduan terong lembut, daging berbumbu kayu manis, dan lapisan krim yang meleleh di mulut.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 3 buah terong ungu besar
- 400 gram daging sapi cincang
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah tomat, potong dadu
- 2 sdm pasta tomat
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 100 ml kaldu sapi
- 4 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 50 gram mentega tawar
- 50 gram tepung terigu
- 500 ml susu cair full cream
- 80 gram keju parmesan parut
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 butir telur, kocok lepas
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Iris terong memanjang setebal 1 cm, taburi sedikit garam, diamkan 15 menit agar getah keluar, lalu bilas dan keringkan dengan tisu dapur.
- 2 Panggang atau goreng sebentar irisan terong dengan sedikit minyak zaitun di teflon hingga kedua sisi kecokelatan dan lunak. Sisihkan.
- 3 Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sisa minyak zaitun hingga harum dan transparan.
- 4 Masukkan daging cincang, masak sambil diaduk hingga berubah warna dan tidak ada gumpalan.
- 5 Tambahkan tomat, pasta tomat, kayu manis, oregano, garam, dan lada. Aduk rata, tuang kaldu sapi, masak dengan api kecil selama 20 menit hingga kuah menyusut dan meresap. Sisihkan.
- 6 Buat saus bechamel: lelehkan mentega di panci, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga membentuk pasta kental selama 1-2 menit.
- 7 Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, masak hingga mengental dan meletup pelan.
- 8 Angkat dari api, tambahkan pala bubuk dan setengah keju parmesan, aduk rata. Setelah agak dingin, masukkan telur kocok sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal.
- 9 Panaskan oven ke suhu 180°C. Susun di pinggan tahan panas: lapisan terong, lapisan daging berbumbu, ulangi hingga bahan habis, akhiri dengan lapisan terong di atas.
- 10 Tuang saus bechamel merata di permukaan paling atas, taburi sisa keju parmesan.
- 11 Panggang selama 35-40 menit hingga permukaan kecokelatan dan bergelembung. Diamkan 10 menit sebelum dipotong dan disajikan agar lapisannya tidak berantakan.
💡 Tips
• Garami terong dan diamkan sebelum diolah agar rasa pahitnya hilang dan teksturnya tidak lembek saat dipanggang.
• Pastikan saus bechamel diaduk terus menerus saat memasukkan susu agar hasilnya lembut tanpa gumpalan tepung.
• Diamkan moussaka minimal 10 menit setelah keluar oven supaya lapisannya set dan mudah dipotong rapi.
• Bisa disiapkan sehari sebelumnya dan dipanggang keesokan harinya, rasanya justru makin meresap.
📊 Informasi Gizi / porsi
420
Kalori (kkal)
22 g
Protein
28 g
Lemak
20 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊