🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 kg Tulang ayam (punggung/leher)
- 500 gram Tulang sapi (sumsum)
- 3 liter Air
- 3 cm Jahe, memarkan
- 6 siung Bawang putih, geprek
- 3 batang Daun bawang bagian putih
- 1 buah Bawang bombay, belah 2
- 300 ml Susu cair full cream
- 4 sdm Pasta miso
- 5 sdm Kecap asin (shoyu)
- 2 sdt Garam
- 3 sdm Minyak wijen
- 4 porsi Mie ramen segar/kering
- 300 gram Chashu ayam atau ayam suwir bumbu
- 4 butir Telur rebus setengah matang (ajitama)
- 200 gram Jagung manis pipil rebus
- 4 lembar Nori lembaran
- 3 batang Daun bawang, iris halus untuk taburan
- 3 sdm Bawang putih goreng
- 100 gram Menma (rebung fermentasi) opsional
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus tulang ayam dan tulang sapi dalam air mendidih selama 5 menit untuk membuang kotoran, lalu buang airnya dan bilas tulang sampai bersih.
- 2 Masukkan tulang yang sudah dibersihkan ke panci besar, tuang 3 liter air, masukkan jahe, bawang putih, daun bawang putih, dan bawang bombay. Didihkan lalu kecilkan api, masak 3-4 jam sampai kaldu keruh keputihan dan menyusut sekitar sepertiga. Sesekali buang buih yang muncul.
- 3 Saring kaldu, buang ampas tulang dan sayuran. Bagi kaldu dasar ini menjadi 3 bagian sama rata untuk membuat 3 varian kuah.
- 4 Untuk kuah SHIO: panaskan 1/3 kaldu, tambahkan 2 sdm kecap asin, 1 sdt garam, dan 1 sdm minyak wijen. Masak sebentar, cicipi hingga rasanya bening, asin segar, dan ringan.
- 5 Untuk kuah MISO: panaskan 1/3 kaldu lainnya, larutkan 4 sdm pasta miso ke dalam sedikit kaldu panas dulu baru campurkan ke panci agar tidak menggumpal. Tambahkan 2 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak wijen, aduk rata dan masak sebentar saja (jangan mendidih terlalu lama agar miso tidak pahit).
- 6 Untuk kuah TONKOTSU-STYLE: panaskan 1/3 kaldu terakhir, tuang 300 ml susu cair full cream, tambahkan 1 sdm kecap asin, 1 sdt garam, dan 1 sdm minyak wijen. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kuah terlihat creamy dan berwarna putih gading.
- 7 Rebus mie ramen sesuai petunjuk kemasan hingga al dente, tiriskan dan tiriskan minyak wijen sedikit agar tidak lengket.
- 8 Siapkan 4 mangkuk saji. Tata mie ramen di masing-masing mangkuk, lalu tuang salah satu dari 3 varian kuah panas ke atasnya (bisa dibuat 1 mangkuk per varian jika ingin mencicipi ketiganya).
- 9 Lengkapi topping dengan chashu ayam/ayam suwir, telur ajitama belah dua, jagung pipil, menma, nori, taburan daun bawang, dan bawang putih goreng. Sajikan segera selagi panas.
💡 Tips
• Trik hemat waktu: satu kaldu dasar dibagi tiga jadi kamu nggak perlu masak kaldu terpisah dari nol untuk tiap varian rasa.
• Kaldu tonkotsu-style akan makin creamy kalau direbus dengan api sedang-besar mendidih (bukan cuma dikecilkan) sejak awal supaya lemak dan kolagen tulang emulsi sempurna dengan air.
• Simpan sisa kaldu dasar di kulkas maksimal 3 hari atau bekukan hingga 1 bulan, jadi kapan-kapan tinggal panaskan dan tambahkan bumbu sesuai varian yang diinginkan.
• Untuk hasil chashu ayam yang lebih gurih, rendam ayam matang dalam campuran kecap asin, gula, dan sedikit kaldu selama minimal 2 jam sebelum disajikan.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊