Tekwan adalah sup khas Palembang berisi bakso ikan kenyal yang disiram kuah kaldu udang bening nan gurih, dilengkapi soun, jamur kuping, dan bengkuang. Rasanya segar dengan aroma udang yang kuat, cocok jadi hidangan pembuka atau makan siang yang menghangatkan. Meski sekilas mirip bakso ikan biasa, tekwan punya tekstur kuah yang khas berkat kaldu udang dan ebi yang ditumis dulu sebelum direbus.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram tepung sagu tani
- 150 ml air es
- 1 butir putih telur
- 3 siung bawang putih halus
- 1 sdt garam untuk adonan ikan
- 1/2 sdt gula pasir untuk adonan ikan
- 1/4 sdt merica bubuk untuk adonan ikan
- 500 gram udang segar dengan kepala dan kulit
- 2500 ml air untuk kaldu
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 5 siung bawang putih cincang
- 4 siung bawang merah cincang
- 3 sdm ebi kering, rendam dan haluskan
- 10 gram jamur kuping kering, rendam dan iris
- 150 gram bengkuang, potong korek api
- 100 gram soun, rendam air panas
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 3 sdm bawang putih goreng
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk udang (opsional)
- 2 buah jeruk kunci atau jeruk nipis untuk sajian
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kupas udang, pisahkan kulit dan kepala dari dagingnya. Sisihkan daging udang untuk topping, cuci bersih kulit dan kepala udang untuk kaldu.
- 2 Rebus kulit dan kepala udang dengan 2500 ml air hingga mendidih dan aromanya keluar, sekitar 20 menit. Saring kaldu dan sisihkan, buang ampasnya.
- 3 Buat adonan bakso ikan: campur ikan tenggiri giling dengan bawang putih halus, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
- 4 Masukkan putih telur, aduk kembali, lalu tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil dituangi air es. Uleni ringan hingga adonan tercampur rata dan bisa dibentuk (jangan terlalu diremas agar tidak keras).
- 5 Didihkan air di panci terpisah. Bentuk adonan ikan menjadi bulatan lonjong tak beraturan menggunakan dua sendok, lalu masukkan langsung ke air mendidih.
- 6 Rebus tekwan hingga mengapung, tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
- 7 Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum, masukkan ebi halus, tumis sebentar hingga wangi.
- 8 Tuang tumisan ke dalam kaldu udang, masak kembali dengan api sedang.
- 9 Masukkan daging udang yang disisihkan tadi, bengkuang, dan jamur kuping. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk udang jika pakai. Masak hingga bengkuang setengah matang dan udang berubah warna.
- 10 Masukkan bakso ikan tekwan yang sudah direbus ke dalam kuah, masak sebentar hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
- 11 Siapkan mangkuk saji, taruh soun, lalu tuang kuah tekwan beserta isiannya. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang putih goreng.
- 12 Sajikan tekwan panas-panas dengan perasan jeruk kunci di sampingnya agar rasa lebih segar.
💡 Tips
• Gunakan air es saat membuat adonan ikan agar tekstur bakso lebih kenyal dan tidak lembek.
• Jangan terlalu banyak menguleni adonan sagu-ikan karena bisa membuat tekwan jadi keras, cukup aduk sampai rata saja.
• Kaldu udang dari kulit dan kepala adalah kunci rasa gurih otentik tekwan, jangan dilewatkan meski repot.
• Perasan jeruk kunci di akhir sajian sangat membantu menyegarkan rasa kuah yang gurih pekat.
📊 Informasi Gizi / porsi
210
Kalori (kkal)
18 g
Protein
6 g
Lemak
22 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊