Trio jajanan pasar legendaris ini menghadirkan klepon kenyal berisi gula merah cair, lupis gurih berbalut kelapa, dan kue lumpur lembut nan legit dalam satu sesi memasak. Cocok untuk mengenang jajanan masa kecil sambil ngeteh sore-sore, resep ini dirancang mudah diikuti pemula dengan bahan yang gampang dicari di pasar tradisional. Ketiganya sama-sama manis gurih khas Nusantara, tapi punya tekstur dan cara masak yang berbeda-beda sehingga seru dipraktikkan bareng keluarga.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram Tepung ketan putih
- 150 ml Air daun suji atau pasta pandan
- 100 gram Gula merah, sisir halus untuk isian klepon
- 1/2 sdt Garam
- 200 gram Kelapa parut kasar (setengah tua)
- 2 lembar Daun pandan untuk kukusan kelapa
- 300 gram Beras ketan putih, rendam semalam
- 10 lembar Daun pisang untuk membungkus lupis
- 200 gram Gula merah untuk kinca lupis
- 150 ml Air untuk kinca
- 1 lembar Daun pandan untuk kinca
- 150 gram Tepung terigu protein sedang
- 100 gram Gula pasir
- 400 ml Santan kental instan
- 2 butir Telur ayam
- 50 gram Margarin, lelehkan
- 1/4 sdt Vanili bubuk
- 50 gram Kismis atau nangka untuk topping kue lumpur
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Membuat klepon: campur tepung ketan, air daun suji/pandan, dan sejumput garam. Uleni hingga kalis dan bisa dibentuk, tidak lengket di tangan. Jika terlalu kering tambahkan air sedikit demi sedikit.
- 2 Ambil adonan sebesar bakso kecil, pipihkan, isi dengan sisiran gula merah, lalu bulatkan rapat agar gula tidak bocor saat direbus.
- 3 Kukus kelapa parut dengan sejumput garam dan daun pandan selama 10 menit agar tahan lama dan tidak cepat basi, sisihkan sebagai balutan klepon.
- 4 Rebus air hingga mendidih, masukkan bulatan klepon. Tunggu hingga mengapung tanda sudah matang, angkat dan tiriskan.
- 5 Gulingkan klepon panas-panas ke kelapa parut kukus hingga terbalut rata. Sisihkan.
- 6 Membuat lupis: tiriskan beras ketan yang sudah direndam, bungkus dengan daun pisang berbentuk segitiga atau tabung, isi jangan terlalu padat agar ketan bisa mengembang.
- 7 Semat ujung bungkusan dengan lidi, lalu rebus dalam air mendidih selama 2-3 jam hingga ketan benar-benar matang dan padat. Tambahkan air panas jika menyusut.
- 8 Angkat lupis, tiriskan dan biarkan agak dingin sebelum dibuka bungkusnya.
- 9 Membuat kinca: rebus gula merah, air, dan daun pandan hingga gula larut dan mengental sedikit menjadi saus kinca. Saring agar halus.
- 10 Sajikan lupis dengan siraman kinca dan taburan kelapa parut kukus yang sama seperti untuk klepon.
- 11 Membuat kue lumpur: kocok telur dan gula pasir hingga larut, tidak perlu mengembang. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- 12 Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak bergerindil, lalu masukkan margarin leleh dan vanili. Saring adonan agar halus dan lembut.
- 13 Panaskan cetakan kue lumpur (atau teflon kecil anti lengket) dengan api kecil, olesi sedikit margarin.
- 14 Tuang adonan ke cetakan sekitar 3/4 penuh, tutup dan masak dengan api kecil selama 8-10 menit hingga bagian pinggir matang dan tengahnya set.
- 15 Beri topping kismis atau nangka di atasnya sebelum benar-benar matang, lanjutkan memasak 2-3 menit lagi hingga matang sempurna.
- 16 Angkat kue lumpur, biarkan dingin sejenak lalu keluarkan dari cetakan dengan hati-hati. Tata ketiga kue basah dalam satu piring saji.
💡 Tips
• Rebus lupis dengan waktu cukup lama (minimal 2 jam) agar tekstur ketan benar-benar padat kenyal, bukan lembek atau masih keras di tengah.
• Saat membentuk klepon, pastikan tidak ada celah udara di sekitar isian gula merah agar tidak meletus saat direbus.
• Adonan kue lumpur sebaiknya diistirahatkan 15 menit sebelum dimasak agar teksturnya lebih lembut dan tidak bantat.
• Kelapa parut untuk taburan sebaiknya dikukus dulu (bukan mentah) supaya lebih tahan lama dan tidak cepat basi meski disimpan semalaman.
📊 Informasi Gizi / porsi
280
Kalori (kkal)
4 g
Protein
9 g
Lemak
46 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊