Roti Baguette Perancis Klasik Renyah

Name: Roti Baguette Perancis Klasik Renyah
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: Tepung terigu protein tinggi; Air dingin; Ragi instan; Garam halus; Gula pasir; Tepung terigu untuk taburan

oleh Admin • 1 jam yang lalu

Persiapan

30 mnt

Masak

25 mnt

Porsi

Level

Sedang

❤️ 0

Baguette adalah roti asal Perancis dengan kulit luar yang renyah garing dan bagian dalam empuk berpori besar, aroma gandum yang harum menggoda saat dipanggang. Hanya dengan empat bahan sederhana - tepung, air, ragi, dan garam - roti ini membuktikan bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan rasa yang luar biasa. Cocok disantap hangat dengan sedikit mentega atau sebagai pendamping sup hangat.

🧂 Bahan-bahan

500 gram Tepung terigu protein tinggi
350 ml Air dingin
7 gram Ragi instan
10 gram Garam halus
5 gram Gula pasir
2 sendok makan Tepung terigu untuk taburan

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1 Campurkan tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir dalam mangkuk besar, aduk rata.
2 Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mulai menyatu, lalu masukkan garam.
3 Uleni adonan selama 10-15 menit hingga kalis elastis dan permukaannya halus. Adonan boleh sedikit lembek, itu normal untuk baguette.
4 Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab. Diamkan di tempat hangat selama 1-1.5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
5 Kempiskan adonan perlahan, lalu bagi menjadi 3-4 bagian sama besar.
6 Bentuk masing-masing bagian menjadi bentuk oval panjang, gulung dan tarik perlahan hingga membentuk batang panjang khas baguette sekitar 30-35 cm.
7 Letakkan adonan di atas loyang beralas kertas roti, taburi sedikit tepung di atasnya. Diamkan lagi selama 30-40 menit hingga mengembang.
8 Panaskan oven pada suhu 230°C. Sayat diagonal 3-4 kali di permukaan setiap batang roti menggunakan pisau tajam atau silet.
9 Semprotkan sedikit air ke dalam oven untuk menciptakan uap, lalu panggang roti selama 20-25 menit hingga kulit luar berwarna cokelat keemasan dan terdengar renyah saat diketuk.
10 Angkat dan dinginkan di atas rak kawat sebelum dipotong dan disajikan.

💡 Tips

• Gunakan air dingin agar fermentasi berjalan lebih lambat dan menghasilkan rasa yang lebih dalam serta tekstur pori yang bagus.

• Jangan skip proses menyemprotkan air ke oven karena uap ini yang membuat kulit baguette jadi renyah sempurna.

• Jika tidak punya pisau khusus untuk menyayat adonan, gunakan silet atau pisau cutter yang sangat tajam agar sayatan bersih dan tidak merusak adonan.

• Baguette paling nikmat dimakan di hari yang sama saat dipanggang karena teksturnya akan berubah lembek jika disimpan terlalu lama.