Crème Caramel Karamel Lembut Saus Gula
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 150 gram Gula pasir untuk karamel
- 3 sendok makan Air untuk karamel
- 500 ml Susu cair full cream
- 100 ml Krim kental (heavy cream)
- 3 butir Telur ayam utuh
- 2 butir Kuning telur ayam
- 80 gram Gula pasir untuk custard
- 1 sendok teh Ekstrak vanila
- 1/4 sendok teh Garam halus
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat karamel: masukkan gula dan air ke dalam panci kecil bertekstur tebal, masak dengan api sedang tanpa diaduk (cukup digoyang-goyang pancinya) hingga gula meleleh dan berubah warna keemasan kecokelatan.
- 2 Segera tuang karamel panas ke dasar 5-6 cetakan ramekin, putar cetakan agar karamel melapisi rata bagian dasar. Sisihkan hingga mengeras.
- 3 Panaskan oven pada suhu 160°C. Siapkan loyang besar untuk teknik au bain-marie (loyang berisi air panas tempat ramekin akan direndam sebagian saat dipanggang).
- 4 Panaskan susu cair dan krim kental dalam panci dengan api kecil hingga hangat dan beruap, jangan sampai mendidih. Angkat dari api.
- 5 Dalam mangkuk terpisah, kocok lepas telur utuh, kuning telur, gula, dan garam hingga tercampur rata (tidak perlu sampai mengembang, cukup hingga gula agak larut).
- 6 Tuang susu hangat sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil terus diaduk perlahan agar telur tidak menggumpal (proses tempering).
- 7 Masukkan ekstrak vanila, aduk rata. Saring campuran custard menggunakan saringan halus untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar lembut.
- 8 Tuang campuran custard ke dalam ramekin yang sudah berisi karamel yang mengeras, isi hingga hampir penuh.
- 9 Susun ramekin di dalam loyang besar, tuang air panas ke loyang hingga mencapai setengah tinggi ramekin. Panggang selama 40-50 menit hingga custard set namun masih sedikit bergoyang di tengah saat digoyangkan.
- 10 Angkat ramekin dari air panas, biarkan dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar set sempurna.
- 11 Sebelum disajikan, jalankan pisau tipis di sekeliling tepi ramekin, balikkan ke atas piring saji sehingga custard dan saus karamel meluncur keluar dengan sendirinya.
💡 Tips
• Masak karamel dengan api sedang dan jangan ditinggal, karena gula bisa cepat gosong begitu mulai berubah warna.
• Pastikan air untuk au bain-marie tidak sampai mendidih keras agar custard matang perlahan dan teksturnya tetap lembut, tidak berpori.
• Saring campuran custard sebelum dipanggang untuk menghilangkan gumpalan telur yang belum tercampur sempurna, hasilnya jauh lebih halus.
• Custard sebaiknya didinginkan semalaman di kulkas agar karamel benar-benar meresap dan proses melepas dari cetakan lebih mudah.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊