Custard Karamel Jeruk Panggang Lembut
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 ml Susu full cream
- 100 ml Krim kental (heavy cream)
- 1 buah Kulit jeruk (parut, hanya bagian oranye)
- 3 sdm Air jeruk manis segar
- 3 butir Telur ayam utuh
- 2 butir Kuning telur
- 70 gram Gula pasir untuk custard
- 100 gram Gula pasir untuk karamel
- 2 sdm Air untuk karamel
- 1/4 sdt Garam halus
- 1 sdt Ekstrak vanila
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat karamel dulu: masukkan gula dan air ke panci kecil bertepi tebal, masak dengan api sedang tanpa diaduk sampai gula meleleh dan berubah warna keemasan kecoklatan. Segera tuang ke dasar 5-6 ramekin sambil diputar-putar agar rata, lalu sisihkan sampai mengeras.
- 2 Panaskan oven di suhu 160°C. Siapkan loyang besar untuk teknik au bain-marie (loyang berisi air panas tempat ramekin direndam saat dipanggang).
- 3 Di panci, campur susu, krim, dan kulit jeruk parut. Panaskan dengan api kecil sampai hangat dan beruap, jangan sampai mendidih. Matikan api, diamkan 10 menit agar aroma jeruk meresap.
- 4 Di mangkuk terpisah, kocok lepas telur utuh, kuning telur, gula, dan garam sampai gula sedikit larut, jangan sampai berbusa banyak.
- 5 Saring campuran susu hangat untuk membuang kulit jeruk, lalu tuang perlahan ke campuran telur sambil terus diaduk pelan agar telur tidak matang mendadak.
- 6 Tambahkan air jeruk dan ekstrak vanila, aduk rata. Saring sekali lagi adonan custard agar teksturnya halus tanpa gelembung besar.
- 7 Tuang adonan custard ke masing-masing ramekin yang sudah berisi karamel keras tadi.
- 8 Letakkan ramekin di dalam loyang, tuang air panas ke loyang hingga setinggi separuh ramekin. Panggang selama 35-40 menit atau sampai custard set namun bagian tengahnya masih sedikit bergoyang saat digoyangkan.
- 9 Angkat ramekin dari air panas, biarkan hingga suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar custard set sempurna dan dingin.
- 10 Sebelum disajikan, jalankan pisau tipis di pinggir ramekin, lalu balikkan ke piring saji agar karamel cair mengalir menutupi custard.
💡 Tips
• Jangan biarkan susu mendidih saat dipanaskan bersama kulit jeruk karena bisa membuat custard bertekstur kasar.
• Pastikan air di loyang au bain-marie tidak sampai masuk ke dalam ramekin, dan gunakan air panas (bukan mendidih) agar suhu pemanggangan tetap stabil.
• Custard yang matang sempurna akan terlihat set di pinggir tapi masih sedikit bergoyang di tengah, karena akan terus mengeras saat didinginkan.
• Gunakan jeruk yang kulitnya tidak disemprot lilin/pestisida berlebih, cuci bersih sebelum diparut agar aromanya lebih alami.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊